香橙焦糖

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西班牙Lekue

西班牙Lekue

2011-05-23
出模后的装饰与不同吃法:可以搭配水果、冰激淋、烤面包片、饼干、干果等。例如:焦糖果仁、巧克力冰激淋Flan。 焦糖液留下一浅层,放入10来颗切半的榛果仁,迅速搅拌几下,然后一起倒在烤纸上,平铺放凉后掰碎即可用。
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

270克 90克
1根 1个
4个 蛋黄3个
65克 650毫升
100毫升 几滴

香橙焦糖的做法步骤

1. 焦糖液:白糖与清水一起中火加热成琥珀色。注意在糖液刚开始变色时轻摇锅使糖快速均匀融化。

2. 焦糖液离火后静置几十秒,等气泡几乎消失,糖液还在正常流动状态时均匀倒入模子底部。一边放凉备用。

3. 蛋奶液:准备好所有材料。橙皮屑和香橙精油,两者一起放入牛奶中煮沸后把牛奶静置20分钟,让橙子的味道渗透。

4. 把糖加入鸡蛋和蛋黄中,轻轻搅拌成均匀蛋液。不需要打发起泡。再加入鲜橙汁。

5. 在第4步蛋糖液中缓缓加入80度左右,过滤后的热牛奶,并同时不停地轻轻搅拌。

6. 把蛋奶液缓缓倒入之前模具中已经放凉硬透的焦糖液上,注意避免激起气泡,九分满。

7. 预热烤箱140度,烤盘注入50度的温水,高度要超过模具的一半。

8. 140度烘烤50分钟左右。根据自己烤箱的情况观察,把小刀插入布丁中,如果抽出来没有粘液,刀是干净的,就说明熟了。

9. 先不要脱模,把布丁放凉后包上保鲜膜入冰箱冷藏五小时以上。之后把模身在热水里浸20秒再迅速把布丁倒扣脱模在盘中。

小贴士

第4步把糖和蛋轻搅匀即可,不要打起泡,避免布丁组织粗糙。第5步热牛奶加入蛋糖液的时候速度一定要慢,保持边倒牛奶边轻搅,避免出现结块。倒入模中的蛋奶液如果表面有细小泡沫,用厨房纸巾轻吸去除。

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分类:

西餐
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