开胃菜：炝腰花

7.4万浏览 654 收藏

emolly

＋关注

猪腰的吃法很多，热炒，煲汤，凉拌均可。猪腰口感软嫩，滋味足，价格便宜，深受一部分人群的喜爱！夏天，我则更爱山东的一道名菜——炝腰花。猪腰划上麦穗花刀，经过处理，再经炝制后，色调淡雅，质地脆嫩，咸香适口，味道清鲜。炝，是制作冷盘的主要烹调方法，用到的调料也灰常简单，仅有精盐，味精，蒜，姜和花椒油等几种。炝菜的特点是清爽脆嫩、口味清淡、鲜醇入味。

炝腰花的用料

猪腰 2个	胡萝卜半根
冬笋一小块	木耳 2朵
盐少许	料酒适量
生抽适量	鸡精少量
花椒油少许

炝腰花的做法

步骤1

将外面的筋膜去除；猪腰自中间平剖开；用刀子将中间的出怪味的那部分片掉，这里是怪味的源泉，所以一定要弄干净。

步骤2

片好的猪腰子；现在来打花刀，先斜着切，刀子与案板呈45度角，注意不要切断；反猪腰反过来，刀子与案板垂直切，将其切成麦穗状。

步骤3

将切好的猪腰子再切成小块；将其浸泡在清水中；冬笋和胡萝卜都切菱形片，黑木耳泡发。

步骤4

锅内烧开水，将黑木耳、冬笋、胡萝卜焯水；将浸泡过水的猪腰花焯水，大约水开即可，不需要太久，也是影响口感的；将焯水过的蔬菜和猪腰花投入冷水中，浸泡。

步骤5

用料酒、酱油、盐、鸡精、香油调汁；将蔬菜和腰花捞出，控干水分，将酱汁倒入，搅拌均匀；锅子烧热，倒入油，烧至7成热，放入花椒，炸至香味扑鼻，或者是深褐色。

步骤6

趁热将花椒油倒入盆内，将花椒粒滤出；将其搅拌均匀；捞出码盘即可。

炝腰花的烹饪技巧

猪腰富含蛋白质、脂肪等，具有有补肾益精、利水的功效。妊娠期肾脏负担增加的孕妇，应该适当吃些猪腰花以滋补肾脏，此外对于产后虚羸、肾虚腰痛、水肿、遗精、盗汗、老人耳聋等症，适量进食猪腰花也有一定的疗效。同样要注意的是，猪腰花的脂肪含量和胆固醇含量极高，普通人群不宜常食。猪腰口感脆嫩，但是一般含有异味，所以致使很多人望而却步。那么，如何来处理猪腰呢？我有几招跟大家分享： 1、猪腰自中间片开，中间部分的腰*，一定要片除干净。 2、切完花刀，将猪腰切小片，浸泡在清水中，泡去猪腰中的残留。 3、焯水，也可祛味。 4、浓重的花椒油和调料，都可以掩盖味道。此外还要注意： 1、猪腰子中间的那个是怪味来源，一定要剔除干净。 2、浸泡和焯水，也是去除猪腰*味的方法，一定不要省略了。 3、腰花第一次切是45度角倾斜切割，第二遍是直角切割。 4、腰花易熟，所以不需要焯水过长时间。 5、添加蔬菜可以根据自己喜好。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-06-21

©本菜谱的做法由 emolly 编写，未经授权不得转载

分类：鲁菜中国菜

emolly

一起来分享给朋友们看看吧：