焦糖香草FLAN

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西班牙Lekue

西班牙Lekue

2011-07-01
难度:掌勺(高级) 时间:30-45分钟

主料

牛奶800克 淡奶油200克
7只 蛋黄2只
250克 2支

辅料

 
15克 30克

焦糖香草FLAN的做法步骤

焦糖香草FLAN的做法图解1

1. 100克砂糖+15克水,小火加热至砂糖全部溶化;中火加热,使水份蒸发,可以看到气泡从小变大,再变小;继续加热至糖液呈焦糖色;加入30克沸水——加的一定是沸水,如果水温不够,焦糖液容易溅出伤人。加沸水后,关火,焦糖液会沸腾一会儿,等气泡变小后,把焦糖液倒入模具底部冷却。

焦糖香草FLAN的做法图解2

2. 将全脂牛奶+淡奶油称好,倒在奶锅中,搅拌均匀

3. 把香草豆荚剖开,用小刀把香草籽刮取出来

4. 把刮出来的香草籽和香草豆荚都投入牛奶混合物中,中火加热至刚沸腾即熄火

5. 熄火后,在奶锅上蒙一层保鲜膜,或盖上锅盖,焖二十分钟左右,让香草豆荚的香味完全散发出来

6. 过滤香草牛奶混合物

7. 将香草牛奶静置一边。

焦糖香草FLAN的做法图解8

8. 全蛋+蛋黄+砂糖,全部搅拌均匀,不要过度搅拌,砂糖不会溶化没有关系,一会儿加了牛奶就会全部化开了,但是如果这时搅拌过度,会让布丁液里进入过多的气泡,影响布丁的口感。

9. 将香草牛奶慢慢倒入蛋液中,一边倒一边搅拌

10. 轻轻的拌到砂糖完全溶化即可

11. 再次过滤FLAN液,会淲出没有完全拌匀的蛋黄等杂质——多次过滤可以使FLAN的口感更细滑

12. 将FLAN蛋液倒入模具,模具放在烤盘上,烤盘内注温水,水位至模具一半的高度

13. 检查FLAN蛋液表面是否有气泡,如果有气泡,要去除。去除气泡的办法比较常用的是:用纸巾轻轻沾去气泡;或者用喷枪对着气泡烧一下,气泡马上就消失了,用喷枪效率更高些

14. 150度,烤箱中层,烤至布丁凝固,小刀插入FLAN中间,取出时刀尖是干净的,FLAN就烤好了,烤制的时间依模具大小和蛋液的量而定,这个大FLAN我烤了大约50分钟左右

15. 烤好的FLAN不用立即脱模,放进冰箱冷藏室里,食用前取出来,轻轻让模具边缘和FLAN分离,拿一个盘子盖在模具上,然后倒扣,FLAN就完成脱模了。食用时,根据个人喜好,搭配酸甜的水果,点缀些焦糖丝即可

分类:

西餐烘焙
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