迷你香草芝士蛋糕

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西班牙Lekue

西班牙Lekue

2011-07-01
难度:掌勺(高级) 时间:1小时以上

主料

黄油30克 40克
鸡蛋1个 170克
低粉20克

辅料

 
柠檬皮屑1/2个 1/2根

迷你香草芝士蛋糕的做法步骤

迷你香草芝士蛋糕的做法图解1

1. 蛋黄 糖混合均匀,打至细砂糖完全溶化

2. 隔水加热奶油奶酪和黄油,并把它们打得顺滑无颗粒;

3. 加入步骤1、2中的蛋黄,拌匀;

4. 筛入面粉拌匀;

5. 擦取半个柠檬皮屑,并切碎,刮取半根香草豆荚中的香草籽,加入奶酪面糊中拌匀;

6. 将面糊装入裱花袋,装好后,在裱花袋口剪小口;

7. 将面糊挤入模具中——没有装面糊的模具内要加冷水;

8. 120度,烤焙40分钟左右,竹签插入蛋糕没有粘连即可,取出放凉。——硅胶模具很柔软,要放在烤盘上进行烤焙,烤盘放在烤箱中下层,如果烤箱只有三层,那就放下层,另外,我略微提高了烤焙温度,这两个变动都是因为硅胶模具的隔热性很好,如果温度不够或者离下火不够近,模具底部的面糊不容易熟透。

迷你香草芝士蛋糕的做法图解9

9. 这里正好介绍一下硅胶模具的使用小常识:原食谱的份量可以做5个小萨瓦林模,如果要装得再满一些,只能做4个,那空出来的小模子里可不能空烤哦,这会缩短硅胶模具的使用寿命,如图的中间所示,要在空的模具中灌上冷水,这样才是正确的使用方法。

分类:

西餐烘焙
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