韩式辣白菜

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辣白菜味道极冲，用来腌泡菜的盒子基本上就不能再做它用了，哪怕洗得再干净，闻起来还是一股泡菜味儿。所以我家这个就是专门买的一个大盒子，只用来腌泡菜，一般用来腌两到三棵大白菜没问题，分小盒放入冰箱时，最好用密封性能比较好的玻璃器皿，一是不容易串味，二是不容易变质，三是清洗起来比较方便，不影响做其它用途

韩式辣白菜的用料

大白菜 1颗 盐 150克
胡萝卜 半根 红辣椒粉 120克
韩式辣椒酱 60克 糯米粉 50克
白萝卜 半个 洋葱 半个
大蒜 2头 姜 1小块
苹果 1个 白糖 50克
小虾皮 30克 鱼露 50ml
白芝麻 少许 韭菜 1把

韩式辣白菜的做法

韩式辣白菜 的做法图解1

步骤1

两公斤左右大白菜一颗，撕去表面干枯发黄的叶片；
韩式辣白菜 的做法图解2

步骤2

切去菜邦，撕成片状，过水浸泡冲洗干净；
韩式辣白菜 的做法图解3

步骤3

将滤干水分的大白菜叶一片片的放入一个大的食品盒中，每放一片，都要在表面细细撒上一层盐，再放一片再撒盐，如此重复，直至所有的叶片都放入盒中；
韩式辣白菜 的做法图解4

步骤4

盖好盖子，放入冰箱冷藏一夜；
韩式辣白菜 的做法图解5

步骤5

第二天取出，可以看到盒子中腌出了很多的水分；
韩式辣白菜 的做法图解6

步骤6

将腌过的大白菜在纯净水或凉开水中浸泡漂洗后，挤干水分备用；
韩式辣白菜 的做法图解7

步骤7

糯米粉50g加500g水（1：10）拌匀，然后小火加热，边煮边搅拌；
韩式辣白菜 的做法图解8

步骤8

煮至冒泡时即可关火，然后余温继续搅拌，些时即成浆糊般比较黏稠的状态，晾凉至完全冷却备用（糯米糊在辣白菜的制作中是必不可少的一步，各做作料能否粘连在一起，就靠它了）；
韩式辣白菜 的做法图解9

步骤9

白萝卜擦成细丝；
韩式辣白菜 的做法图解10

步骤10

挤干水分备用；
韩式辣白菜 的做法图解11

步骤11

胡萝卜、苹果、洋葱切块；
韩式辣白菜 的做法图解12

步骤12

将切成小块的蔬果与去皮的大蒜、生姜一起，加入料理中搅打成泥
韩式辣白菜 的做法图解13

步骤13

将白萝卜丝中加入晾凉的糯米糊，再加入红辣椒粉，搅拌均匀；
韩式辣白菜 的做法图解14

步骤14

加入辣椒酱再次拌匀；
韩式辣白菜 的做法图解15

步骤15

倒入搅打好的果蔬泥，加入小虾皮（有虾酱更好）、鱼露拌匀；
韩式辣白菜 的做法图解16

步骤16

加入白芝麻、切成小段的韭菜、白糖，拌匀，即成腌酱；
韩式辣白菜 的做法图解17

步骤17

取一片挤干水分的白菜，用刷子或手在正反两面均匀的涂抹上一层酱料，再放一片再涂，如此重复，直至涂完所有的白菜；
韩式辣白菜 的做法图解18

步骤18

将涂抹好酱料的白菜在盒中码放整齐，最后在表面再抹上一层比较厚的酱料，盖上盖子，室温发酵2-3天（夏天室温1天，冬天3-5天），然后装入密封性能比较好的小盒内，入冰箱冷藏5-7天后开始食用，20-40天内味道最好

韩式辣白菜的烹饪技巧

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做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-07-13

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分类： 辣 素菜

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