红糖核桃冰淇淋

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蜻蜓与铃

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最近看韩剧《新妓生传》里面的女主角丝兰吃不下饭，天天捧着碗核桃冰淇淋，吃得可香了，顿顿吃也不厌倦。不就是冰淇淋里加核桃嘛，不至于好吃成这个样子吧。市面上好像没有卖核桃的，不如自己动手做吧！前天做东西剩了点淡奶油，还有年初剥了1斤的核桃正好派上用场。前段时间热怕核桃长虫子，就放冰箱冷冻里。昨晚拿出来一会退冰，核桃上全湿了。看样子下次不要把核桃放冷冻里，把它包得严严实实的，找个阴凉的地方放着。特别找了个不用蛋黄做的方子，里面用到的红糖在煮的过程中，不断地飘出它特殊的香甜味。做好时已经半夜，闻着那味道可把我给饿惨了，简单收拾就躺床上数“水饺”。今天天气不算很热，趁中午照了几张相片，挖了几球就见底了。拿出来不一会儿还是化了，就用俺将就的摄影技术将就地拍几张吧！拿了碗给妈妈吃，她老人家赞不绝口，说比外面的强百倍，冰丝丝地、香脆可口，吃完还问还有没。估计她老人家这个夏天又得增肥不少了。

红糖核桃冰淇淋的用料

红糖 100g	水 120g
鸡蛋 2个	盐 2g
淡奶油 250ml	牛奶 250ml
黄油 35g	香草精 1t
核桃 90g

红糖核桃冰淇淋的做法

步骤1

红糖水盐煮至糖化、沸腾

步骤2

同时把鸡蛋去壳、打匀

步骤3

“1”边倒入“2”中边搅拌

步骤4

拌匀后回锅，80℃左右煮至浓稠

步骤5

加入黄油拌至融化、离火，隔水冷却

步骤6

完全冷却后，分次加入香草精、牛奶和淡奶油拌匀

步骤7

放冰箱冷藏2小时以上

步骤8

核桃平铺在烤盘里，用上下火180℃烤10分钟左右，放凉切成小块，待用

步骤9

将冷藏好的冰淇淋液倒入冰淇淋机中，制冷搅拌20分钟左右后、倒入处理好的核桃再制冷搅拌5分钟左右，倒入保鲜盒中冷冻保存

红糖核桃冰淇淋的烹饪技巧

1、冰箱制冷开到最大，冰淇淋机胆放冰箱冷冻15小时以上； 2、冰淇淋液在倒入冰淇淋中前最好可以在冰箱里冷藏2小时以上，使冰淇淋液完全冷却、变浓稠，倒进冰淇淋机中才能很好的凝固； 3、鸡蛋必须打到没有蛋筋，否则下锅煮很容易沉底； 4、煮时必须不停的搅拌，不然容易糊锅。
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创建时间:2011-07-17

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分类：冰品外国菜

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