松鼠鱼

174991浏览 811收藏

分享到微信

松鼠鱼

将菜谱分享给微信好友或微信好友圈

用微信扫一扫

用手机看这个菜谱

扫一扫
边看边做更方便
收藏
逯志刚

逯志刚

2011-07-22
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

黄鱼750克 100克
50克 15克
15克 20克
20克 胡萝卜15克
15克

辅料

 
葱头20克 15克
150克 20克
20克

松鼠鱼的做法步骤

1. 将黄鱼去鳞、鳃、内脏,用清水洗净。以胸腹鳍处下刀,将鱼头切下,然后再从下颌处下刀,将鱼头劈半刀,用刀略拍,剔下两面鱼肉,除净胸部细刺,鱼尾相连,在鱼肉面剂上宽麦穗花刀,连同鱼头用绍酒。

2. 精盐腌渍入味。葱头、冬菇、玉兰片、胡萝卜均切成丁,放入沸水中汆过。炒锅内放入花生油,用中火烧至七八成热(约175—200℃)时,分别将鱼头、鱼肉沾匀精面粉,在鸡蛋黄液中拖过。做成松鼠形炸至金黄色;捞出装入鱼盘中。

3. 炒锅内留少量油,番茄酱下锅略炒,加葱头丁、冬菇丁、玉兰片丁、胡萝卜丁、青豆略炒,加绍酒、清汤、精盐、白糖、醋烧开,用湿淀粉勾成流芡,加入芝麻油,浇在鱼上即成。

小贴士

形象逼真,色泽鲜艳,鲜嫩酥香,酸甜适口

分类:

水产
©这是一道转载菜谱,如果你认识原创作者,可以让Ta来认领或要求删除 打印

这道菜的更多做法 (更多)

大家参照这个菜谱做的 (全部21个作品)

热门文章--烹饪技巧

十大水产热门菜谱

你当前的位置:豆果美食 > 菜谱 > 松鼠鱼