辣爆荔枝灯笼虾

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百里香ThymeONE

百里香ThymeONE

2011-09-05
口感:外焦里嫩,酸甜适中
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

基围虾200克 荔枝20粒(约200克)

辅料

 
80克 少许
鸡蛋1个 10克
10克 10克
400毫升(炸虾380毫升,炒20毫升) 35克
5克 25克
12克 5克

辣爆荔枝灯笼虾的做法步骤

1. 将淀粉和鸡蛋搅匀成浆备用。

2. 基围虾去头,取出虾肉,虾尾留用。

3. 将虾肉放入打碎机中,搅拌成虾泥后上浆腌制10分钟备用。

4. 荔枝去皮去核,将第3步中的虾泥填入到荔枝中,虾尾则嵌入到荔枝肉上。

5. 第四步的虾肉过五成熟的油炸熟备用。

6. 另起锅,下剩余油,然后依次加入剩余食材及调料,翻炒两下后加入炸好的虾肉,加盐调味,出锅摆放在玫瑰花瓣上即可。

小贴士

1.用辣椒面取代辣椒,并没有减弱菜品口感,反而无形地融入到了菜品之中。
2.建议配酒:
De Bortoli Yarra Valley Estate Grown Viognier 2008(2010-4),将味道隐藏于菜品之中是这道菜的点睛之笔,那不妨就用香气独特的Viognier来打开味蕾的防护。

http://weibo.com/thymeone

©本菜谱的做法由 百里香ThymeONE 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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