荷叶粉蒸鸡

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lucy000080

lucy000080

2008-02-04
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

鸡腿肉750克 400克
4张

辅料

 
150克 1个
姜片5克 5克
5克 2.5克
25克 50克
100克 100克
50克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

荷叶粉蒸鸡的做法步骤

1. 将鸡肉剁成12块,猪板油切成12块,同放碗内,加姜、葱、绍酒、酱油浸渍半小时。荷叶洗净切成扇面形共14块,去掉背面老筋,放入开水锅略烫,擦干水分。粳米淘洗干净。

2. 炒锅置火上,放入粳米、八角、丁香、桂皮炒至金黄色盛起,拣去桂皮、八角、丁香,碾成粗米粉,用粗筛筛去杂质

3. 将粳米粉放入碗内,加鲜汤、酱油、白糖、麻油搅成糊状,将浸渍好的鸡块、猪板油放入糊中拌匀,放入垫有一张荷叶的盘内,上面再盖上一张荷叶上笼蒸30分钟至酥烂取下。

4. 将12张荷叶,背面朝上平铺案板,将蒸好的鸡肉平分在荷叶上,包成长方形,整齐地排列在盘中,上笼蒸5分钟取出,抹上麻油即成。

小贴士

此系淮扬风味菜,为夏令时菜,家庭制作很方便,鸡脯肉、腿肉肉质鲜嫩,配以猪板油,蒸后较为滋润,油而不腻,该品荷叶清香四溢,鸡肉鲜嫩酥烂,粉质香糯,咸中带甜。

分类:

禽类
©本菜谱的做法由 lucy000080 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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