波点摩卡瑞士卷

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瑞士卷，是我经常会做的点心，用料量少，操作方便，稍加一点心思，就可以变幻出不同的姿态，味道也可以任意发挥！ 最近很流行彩绘蛋糕卷，图案缤纷，非常漂亮！可是，我对色素还是有点介意，觉得最好还是发掘食材本身的颜色。 今年，波点大热，那么，就让这股潮流也席卷我们的味蕾吧！ 这个“波点摩卡瑞士卷”不用任何色素，只用可可粉为主色，波点就是基础面糊。 But还有些遗憾，波点的面糊在烤制时温度似乎有点高了，尤其是下火，以至上色有点偏重，So，大家在做时一定要仔细观察并及时关掉下火，或者在底层加烤网和锡纸哦！

波点摩卡瑞士卷的用料

蛋糕体： 蛋黄 3个
细砂糖 20克 色拉油 20克
牛奶 25克 低筋面粉 35克
玉米淀粉 15克 泡打粉 1/4小勺
苏打粉 1/8小勺 可可粉 15克
蛋白 3个 细砂糖 35克
白醋或柠檬汁 几滴 盐 1/8小勺
内馅： 淡奶油糖打发 适量
速溶咖啡 一大勺 开水化开 混合即可一勺

波点摩卡瑞士卷的做法

波点摩卡瑞士卷的做法图解1

步骤1

蛋黄加入砂糖20克，搅拌至颜色变浅，砂糖融化
波点摩卡瑞士卷的做法图解2

步骤2

加入牛奶搅拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法图解3

步骤3

加入色拉油搅拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法图解4

步骤4

除可可粉外所有粉类一起过筛加入，拌匀
波点摩卡瑞士卷的做法图解5

步骤5

蛋白中加入盐、柠檬汁打至鱼眼泡后分三次加入35克砂糖，搅打至湿性发泡即可
波点摩卡瑞士卷的做法图解6

步骤6

打好的蛋白和蛋黄糊混合，切拌均匀
波点摩卡瑞士卷的做法图解7

步骤7

将适量的面糊装入加了圆口裱花嘴的裱花袋中，烤盘铺油纸，在油纸上均匀挤成圆点（圆口裱花嘴可以根据自己的需要选择大小），入170°的烤箱中烤制6.7分钟至基本定型。
波点摩卡瑞士卷的做法图解8

步骤8

剩余的面糊中加入可可粉拌匀
波点摩卡瑞士卷的做法图解9

步骤9

从烤箱中取出烤盘
波点摩卡瑞士卷的做法图解10

步骤10

将可可面糊倒在上面
波点摩卡瑞士卷的做法图解11

步骤11

用刮板刮平表面，轻率烤盘，震出气泡，入烤箱，中层，170°烤15~20分钟，必要时在烤箱底层加烤网和锡纸，防止底面上色过重。
波点摩卡瑞士卷的做法图解12

步骤12

烤好的蛋糕坯立刻取出，倒扣，趁热揭掉油纸，晾凉
波点摩卡瑞士卷的做法图解13

步骤13

案板上铺白报纸，蛋糕坯有波点的一面朝下，在同色的一面抹咖啡奶油，靠近自己一面抹厚一些
波点摩卡瑞士卷的做法图解14

步骤14

借助擀面杖从自己一端向外卷起，边走边轻压。全部卷起后把白报纸两端折起固定，放冰箱冷藏2、3小时后，即可切割了。

波点摩卡瑞士卷的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-09-17

©本菜谱的做法由 ryrxl 编写，未经授权不得转载

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