宫保鸡丁

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ryrxl

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2011-09-17
宫保鸡丁是一道著名的传统川菜了!有时候写成“宫爆鸡丁”。
大家都知道这道菜是 “丁宝桢”发明的,这个“宫保”其实就是他的官职。
有点麻、有点辣,嫩滑的鸡肉、脆脆的花生···口感丰富,是超级给力的下饭菜啦!

一般大家都用鸡胸来炒这道菜,而我...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

鸡大腿1只 花生仁100克
大葱2根 适量
姜片少许
蛋清 各少许花椒(我用一半花椒、一半麻椒)

辅料

 
1瓣量的 1勺
1勺 1勺
1小勺 1小勺
1/2小勺 1小匙
适量 适量

宫保鸡丁的做法步骤

宫保鸡丁的做法图解1

1. 花生仁用开水浸泡10分钟后,去掉表皮

宫保鸡丁的做法图解2

2. 大葱切成1.5厘米的段,碗汁的调料混合均匀

宫保鸡丁的做法图解3

3. 鸡腿剔骨、去皮 切成丁

宫保鸡丁的做法图解4

4. 鸡丁加料酒、胡椒粉、少量盐和酱油、蛋清、淀粉、水、上浆,抓拌至吸收,腌制10分钟

宫保鸡丁的做法图解5

5. 用温油将花生米炸脆

宫保鸡丁的做法图解6

6. 热锅凉油将鸡丁滑油至颜色变白即可

宫保鸡丁的做法图解7

7. 锅中留少量底油,小火将红辣椒段、花椒、姜片煸炒出香味,加入大葱段

宫保鸡丁的做法图解8

8. 加入鸡丁翻炒片刻,开大火,烹入碗汁,快速翻炒

宫保鸡丁的做法图解9

9. 芡汁挂匀后,倒入炸好的花生仁,拌匀即可出锅。

分类:

川菜
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