鲜美至极的特色鱼料理 青椒焖臭桂鱼

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心情画廊

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2011-09-19
闲暇去江边走走,有时候碰巧会遇上渔民网鱼上岸,赶紧买呗~!鲜的桂鱼想怎么做都可以!
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

7-8两/条 一大块
青尖椒3只

辅料

 
适量 适量
适量 适量

鲜美至极的特色鱼料理 青椒焖臭桂鱼的做法步骤

1. 先处理桂鱼:鲜桂鱼开肚收拾干净后用淡盐腌好,将桂鱼放入干净的容器里加盖盖上,等桂鱼有似臭非臭的味道了就可以料理了,这个时候的桂鱼颜色会有点发白。千万别等真臭了,桂鱼颜色变黄发绿腐败了哈,那就不能吃了。分袋密封了到冰箱冷冻,想吃就取些出来,很是过瘾哈!

2. 先将臭桂鱼清洗干净滤干水备用,姜块切成末,青椒也切碎;

3. 坐锅烧茶油,将臭桂鱼摆入小心煎得两面金黄;

4. 撒姜末出味,加一大碗水烧开,转中小火,撒青椒碎加盖焖5分钟;

5. 开盖,小心将桂鱼翻边,调盐、酱油继续焖到汤汁只剩一小半,最后淋蚝油晃动锅子即可。

小贴士

1、焖鱼加的水量不要太多了,大概跟鱼水平就差不多了。

2、撒了青椒焖了第一次后就不要再加盖了,免得青椒颜色发黄,当然要是你喜欢也可以。

3、酱油不要多了,稍微上色即可。

4、姜末在这里足够起到去腥的作用,我们家从来都不爱用料酒之类。

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