牛肉炒露笋

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牛肉炒露笋

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“牛肉炒露筍”是美國唐人雜碎館的應時名菜。每年四五月是露筍的季節,整個美國都有種植,但以加州所產為大宗,肥美青翠,一元美金可買一磅。若火候控制得宜,急炒片刻即熟,爽脆清甜,可口怡人,但高峰期一過,质量降低,價格急漲,已不合時宜了。香港人還算...(展开)
难度:配菜(中级) 时间:10-30分钟

主料

125克 1汤匙
1茶匙 2只
葱白2棵 6片
350克

辅料

 
1汤匙 蛋白1/2汤匙
1茶匙 1/2茶匙
1/2茶匙 少许
1汤匙 2茶匙
1小瓣拍扁 1/4茶匙
少许 适量
适量

牛肉炒露笋的做法步骤

牛肉炒露笋的做法图解1

1. 牛柳邊去筋,逆紋切薄片約2毫米厚,切至將斷便停,再切一片方切斷,成雙飛形如圖,置於碗內,加水及蛋白同拌勻。

牛肉炒露笋的做法图解2

2. 用保鮮膜包好後置冰箱內至少1小時或至水分全部為牛肉吸收。

牛肉炒露笋的做法图解3

3. 雙手分別各執露筍一頭,向上一拗,便分成大、小兩半,小的一頭纖維粗,可棄去或將硬皮削去方用,大的一頭纖維較細,全條用。當中折斷的地方就是自然分界。

牛肉炒露笋的做法图解4

4. 用刨把長在露筍上似鱗片的小塊逐一削去,頂部的穗亦薄薄修去,然後刨去大的一頭的厚皮,斜切成段,約長4厘米(1Q寸)。

5. 鮮冬菇掃淨去蒂,斜切成薄片。葱白斜切小段,薑切片。

6. 將要下锅之前,加調味料在牛肉內,最後方好下油,目的是用油分開牛肉片,以免黏在一起。

小贴士

最簡便的做法是用全部的油先炒牛肉,鏟出,用锅內余油炒露筍,然後加入牛肉兜勻,味道更佳,但沒有分別炒法的好看。

©本菜谱的做法由 钟鸣鼎食丛书江献珠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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