特色川菜——鱼香茄饼“过江”

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ryrxl

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2011-09-22
鱼香味菜肴是川菜中很有代表性的一种。它汁浓味厚、色泽鲜艳、酸甜微辣,很受大家的喜欢!

尤其是女生,好像身边的女性朋友没有人不爱“鱼香”之类的菜肴的!

我家的女性:妈妈、婆婆、还有姐姐们,都喜欢吃这个味道,所以我经常会做鱼香菜。
看她们...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟

主料

长茄子 猪肉馅
少许 姜末少许
适量 适量
适量 适量
适量 2大勺
冰水适量

辅料

 
葱末一大勺 姜末一大勺
蒜末一大勺 适量
适量 1大勺
1大勺 适量
适量

特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法步骤

特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法图解1

1. 首先,可以先将脆炸糊用冰水调好,静置。如果自己调面糊,这一步更不能省。

特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法图解2

2. 1. 猪肉馅用 葱 、姜末少许、胡椒粉、料酒 、生抽、盐 适量搅拌上劲; 将糖1大勺 醋1大勺 盐适量 水淀粉适量调成碗汁备用
2. 茄子切成夹刀片,两边各0.5厘米厚
3. 夹层中间沾玉米淀粉,抖去多余的粉
4. 将猪肉馅夹在中间
5. 不要夹太厚,合起,整平,
6. 表面沾匀淀粉,尤其是开口露出肉馅的地方

特色川菜——鱼香茄饼“过江”的做法图解3

3. 7. 所有茄盒填好馅
8. 锅中加油6成热时,将茄饼沾面糊,逐个入锅炸制金黄
9. 可以先炸定型后捞出,待油温升高再复炸一遍,这样原料不容易窝油。炸好后装盘。
10.锅中留少许底油,爆香葱姜蒜末,下入剁椒,煸炒出红油
11.加入番茄沙司,炒至颜色红亮
12.倒入调好的碗汁,搅拌,至浓稠即可,装入小碗里,放在炸好的茄饼旁边。

分类:

朋友聚餐川菜
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