东坡肉

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文文老妈

文文老妈

2011-09-22
一直喜欢吃东坡肉,非常甜糯很下饭,自己一直没有敢尝试,直到买了一块看起来很适合做东坡肉的五花肉,就动了自己做东坡肉的念头,结果还是相当成功,家人都很喜欢吃。
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

五花肉一斤

辅料

 
略多 姜片适量
适量 适量
适量 适量

东坡肉的做法步骤

东坡肉的做法图解1

1. 烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生

东坡肉的做法图解2

2. 烧开一锅水,把洗净的五花肉放入沸水中煮三至五分钟使其断生

东坡肉的做法图解3

3. 放砧板上,切成大方块

东坡肉的做法图解4

4. 取一砂锅,在底部铺上葱段和姜片

东坡肉的做法图解5

5. 把切好的五花肉码在葱段和姜片上

东坡肉的做法图解6

6. 放入加饭酒(比一般烧菜略多一些),加老抽、生抽(注意比例),再放一些冰糖

东坡肉的做法图解7

7. 加盖中火烧开,转微火焖煮二个小时

东坡肉的做法图解8

8. 取出放入容器内,浇上原汁(我用的是耐热玻璃碗,正宗的烧法是要用小的有盖的炖盅,家里木有)(原汁上有一层油,我撇去了一些)

东坡肉的做法图解9

9. 盖上保鲜膜,防止水蒸汽进入(我不敢用玻璃碗上的盖子密封,一是怕受热会坏,更怕密封后加热会不会爆炸),放入蒸锅内,中大火蒸半小时就可以了,取出装盘,浇上原汁(小心撇去上面一层油)

小贴士

这道菜其实不难,只要有耐心就可以做出来;
在注意老抽生抽的比例。我在砂锅烧的过程中,大约在一个小时的时候开盖看了一下,一方面看一下水的情况,另一方面正好尝尝咸甜程度,这个时候万一觉得不太好的话,还可以稍微再添加一些。最好不要多开盖子,我只开了一次。因为经验不够,怕调味不好影响口味。
煮五花肉要用大火使其断生;
蒸的时候要大火,还一定要加盖或保鲜膜,防止水蒸汽进去影响口感;
用砂锅炖的时候一定要用微火,如果一环火还嫌大的话,可以用煤气阀门来调节。我就是这样干的。
南方菜一定要用小葱,这样会很香哦;
用砂锅二个小时炖的时候,如果汤水比较大,还要中火收一下汁。取出时,要小心撇掉一点上层的油;
用砂锅炖的时候千万不要放水,只放绍酒老抽和生抽,切记!
一定要选五花肉做,最好要带皮;
要放冰糖,一定做出来的成品色泽比较漂亮

©本菜谱的做法由 文文老妈 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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