平淡隽永的轻乳酪之爱——日式轻乳酪蛋糕

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ryrxl

ryrxl

2011-09-23
与LG从恋爱、结婚、至今已经十几年过去了~
从开始的甜蜜、激情,到如今的平淡、温馨,他和这个家之于我来说就像是空气,一刻也不能缺少!
最爱泡在厨房里,为在外辛苦打拼的他烹饪美食、烘焙点心,还经常会烤制他最爱的轻乳酪蛋糕,听他的一句“老...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

奶油奶酪100克 牛奶70克
黄油30克 鸡蛋3个
低筋面粉20克 10克
50克 1克

平淡隽永的轻乳酪之爱——日式轻乳酪蛋糕的做法步骤

平淡隽永的轻乳酪之爱——日式轻乳酪蛋糕的做法图解1

1. 所有材料

2. 奶油奶酪加牛奶,隔热水(锅中放少量水,加热,但不要沸腾)搅至溶化,无颗粒。

3. 加入黄油搅拌溶化

4. 将蛋黄一个加入,搅拌均匀后再加下一个

5. 将所有粉类一起过筛加入,搅拌成光滑面糊后从热水中取出

6. 蛋白中分三次加入砂糖,打至湿性发泡即可

7. 将打好的蛋白分三次与面糊拌在一起(打蛋白时可以先加几滴柠檬汁和一点点盐)

8. 烤模四周抹黄油,底部垫一张油纸,倒入拌好的面糊,8-9分满

9. 将烤模在桌上轻摔一下,震出气泡。烤盘中加1cm温水,放入烤模(水浴法)
最后, 放入已经提前预热好的烤箱中,以150°-160° 烤70分钟即可。
烤好后,取出,稍晾几分钟,即可脱模
一定要随时观察上色程度,颜色合适后要及时加盖锡纸,以免上色太深!

平淡隽永的轻乳酪之爱——日式轻乳酪蛋糕的做法图解10

10. 注意:蛋白打发到“湿性发泡”就可以了,如图,即提起打蛋器会形成弯钩状

平淡隽永的轻乳酪之爱——日式轻乳酪蛋糕的做法图解11

11.

小贴士

让日式轻乳酪蛋糕表面不开裂的几点小经验:
1. 蛋白要打到湿性发泡最好,打太干比较容易开裂
2. 加粉类的时候,最好盆还是坐在热水里的,让面粉可以有一点糊化
3. 我的经验是用略低的温度烤(150度,当然要视各家的烤箱温度而定)比较不容易造成表面开裂的现象,上色也会比较合适,基本不用盖锡纸

分类:

下午茶西餐
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