云南小锅米线

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嫣紫

嫣紫

2011-09-25
“看不见的战线,打不尽的毛线,吃不完的米线。”这是昆明八十年代的一首民谣。因为妈妈年轻的时候去过云南插队,所以她那特殊的云南情节,让“吃不厌的小锅米线”成了我最留恋的“妈妈的味道”之一。

云南美食小锅米线在云南人心中的地位不亚于过桥米线...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

200克 韭菜根据喜好
150克 50克

辅料

 
2大勺 适量
适量 适量

云南小锅米线的做法步骤

1. 准备好所有材料,韭菜洗干净,切成3cm长的段。

2. 干米线用开水煮15分钟,冲洗干净后用冷水泡一个小时,沥干水分备用。

3. 锅中放油,将肉末下锅煸炒,水分炒干至熟,将油去净备用。

4. 锅中放入猪骨汤(没有则可用水代替),如果不知道放多少,可以用装米线的锅去接水,刚刚淹过米线的量就够。

5. 汤料煮沸后将米线、韭菜放入锅内。

6. 倒入生抽,大火煮两分钟即可。如果吃辣,可以在起锅前淋上辣椒油。

小贴士

1、米线在菜市场里都有卖。我喜欢买干米线回来自己泡发,觉得这样口感比较好。也有现成的泡发好的湿米线卖,可以根据喜好选择。
2、没有现成的排骨高汤,可用新鲜猪排骨2根加入适量冷水和老姜片熬制而成,如果怕麻烦用水代替也可以,但是味道会大打折扣。
3、生抽如果改用老抽也可以,但只能放一汤匙,要外加一点味精。

分类:

小吃主食米线
©本菜谱的做法由 嫣紫 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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