那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷

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ryrxl

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2011-09-25
猪肉蛋卷罐头——还记得吗?
我小时候是个很挑食的孩子,这不吃、那不吃的,所以很瘦。妈妈和家人都很心疼我,宠着我,常常给我开小灶,或者买罐头。
“猪肉蛋卷罐头”就是那时最爱吃的一种!浸在汤里的蛋卷皮软软的、中间的肉馅滑滑嫩嫩,汤还可以用...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

少许
姜末少许 1汤勺
1汤勺 蛋清1汤勺
1汤勺 30ml
少许 少许
少许 鸡蛋3-4个
1汤勺 3汤勺

辅料

 
黄瓜1条 枸杞数粒

那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷的做法步骤

 那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷的做法图解1

1. 猪肉蛋卷其实做起来并不难。可以作为凉菜、也可以是热菜。
如果在蒸好切成小段后,码放在容器中加高汤,再度蒸制,这样蛋卷会充分吸汤,就更像罐头的感觉了。
用点心思,加个围边或装饰,就变成华丽丽的宴客菜啦!

 那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷的做法图解2

2. 1. 肉馅加入姜末、 盐、糖、胡椒粉、料酒、生抽、蛋清、淀粉、水搅拌上劲,最后加入葱末拌匀、腌制
2. 鸡蛋打散,加入盐和淀粉、水搅匀
3. 将蛋液用平底锅摊成几张薄薄的蛋皮
4. 将肉馅放在蛋皮的一头,卷起
5. 全部卷成粗细均匀的圆柱状
6. 把每个蛋卷用保鲜膜卷包起来,稍紧一些,两头打结,尽量紧实一点。上笼蒸制25分钟后,晾凉

 那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷的做法图解3

3. 7. 黄瓜洗净,切成合适长短的段
8-9. 用刮皮刀顺长削成薄薄的长片
10. 从一头卷起,围着摆成一圈
11. 晾凉的猪肉蛋卷去掉保鲜膜切成2.5~3厘米长的段
12. 摆在盘中
13. 用蒸蛋卷时渗出的汤,或高汤(也可以水加少许鸡精)加入几颗枸杞,芶玻璃芡,再加几滴明油。
14. 均匀的浇在猪肉蛋卷表面即可

 那回忆中充满了爱的-----猪肉蛋卷的做法图解4

4.

小贴士

小贴士:
1. 在蒸制猪肉蛋卷的时候,一定要用保鲜膜或锡纸包裹住,而且要紧一点!让里面有点压力,这样蒸好的蛋卷中间的肉质才不会过于松散,也容易保持柱体形状
2. 如果保鲜膜两头不容易打结,可以用锡纸,比较容易操作,冷却之后再拆掉
3. 这个菜可以提前一天做好,浇汁后放冰箱冷藏,需要用时取出摆盘,就是很棒的家宴冷盘了!

©本菜谱的做法由 ryrxl 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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