红烧肉

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失水的萝卜

失水的萝卜

2011-10-04
老公很喜欢我做的这款肉。他不喜欢香料味和腐乳味,所以我在做肉的时候,都会少量放入,然后注意香料包多次取出再放入,不让香料超过肉香。这样做出的肉,基本吃不出很重的香料味。
呵呵,每次做这菜,老公都会申请喝酒,对他而言,好菜要配酒,才对得起这菜...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

五花肉1斤

辅料

 
一段 姜片3片
1片 10粒
1颗 1颗
1小段 适量
1勺 2勺
适量 适量
2勺 1勺
2块 半块

红烧肉的做法步骤

1. 热锅热油,加入绵白糖不定搅动,炒糖色,加入提前切成麻将块大小的五花肉,翻炒,让所有的肉均匀上色,中小火不停翻炒至肥肉吐油。

2. 转大火,加入料酒,翻炒,加入葱段和姜片,翻炒出香味,加入醋(我加的是自己做的苹果醋,味道不会很冲),继续翻炒均匀。

3. 加入热水没过肉,将所有香料放到香料包里,大火烧开后加入香料包,再加入老抽和生抽,再加入半块腐乳,转小火慢慢炖2小时。

4. 当汤收到还剩一小半时,加入适量盐,再继续炖,最后起锅前,加入冰糖翻炒,让肉色红亮宜人。盛盘后加入香菜。

小贴士

1、香料包不要一直放在锅里炖,一般是炖个半小时,取出来,过十几分钟再放入,过段时间再取出,这样不会有很浓的香料味,避免掩盖了肉本身香味。
2、炖肉要放热水。
3、盐不要放太早。
4、出锅前再放冰糖,否则肉会发酸。
5、炖肉不能少于1小时,否则肥肉炖不化。
6、刷锅的时候,哈哈,先用卫生纸把油擦掉再洗锅,就容易多了!

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