翻糖婚礼蛋糕

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土拨小小鼠

土拨小小鼠

2011-10-08
弟弟和弟妹的11年爱情长跑终于有了结果,其中经历了非常多的坎坷,这些我都看在眼里我这个当姐姐的总要表示一下。弟妹是个非常漂亮的姑娘也很爱美,她把自己的婚礼策划得非常浪漫,于是我有了一个锦上添花的构想,就是做一个小型翻糖婚礼蛋糕,在最上层的蛋...(展开)

主料

1000克 一个
一个 一个

辅料

 
适量 若干

翻糖婚礼蛋糕的做法步骤

翻糖婚礼蛋糕的做法图解1

1. 烤制三个海绵蛋糕 8寸,6寸 4寸
8寸海绵蛋糕:鸡蛋6个(50克左右/个)糖90克 低粉150克,牛奶40ML 玉米油40ML
6寸海绵蛋糕:鸡蛋4个(50克左右/个)糖75克 低粉120克 牛奶35ML 玉米油35ML
180度 中下火 放烤架上烤8寸40分钟,6寸35分钟(用牙签插到蛋糕底,牙签上不沾有面就行了)

2. 将鸡蛋打入一只大盆中,用电动打蛋器先将蛋液打至鱼眼泡状,然后放入全部的糖继续打,一直要打至提起打蛋器面糊非常慢的往下流动,面糊落到盆里很久不会变形为止,有点介于湿性打发至干性打发中间的状态。(总之不怕打发过头,只怕打发不到位)

3. 将低粉分多次加入到蛋糊中,只要上一步的蛋糊打发到位,低粉放进去后听到有杀杀的声音也没关系,保证不会消泡,搅拌到无颗粒,顺滑为止

4. 取另一只小盆,将牛奶和玉米油混合,将大盆中的面糊的三分之一倒入小盆中搅拌(用刮刀从底部往上翻着拌)然后再倒回大盆中继续搅拌至均匀(此时的面糊应该无明显的大泡,否则就是消泡了,但只要坚持做好第一步,就不会出现这个情况。)

5. 预热180度烤箱(各家烤箱温度不一样,请自己调整),我是放在烤架上烤的,这样底部可以更快的烤熟,尤其是在烤8寸海绵时。

6. 烤好后从烤箱中取出,无需倒扣,自然晾干即可脱模。

翻糖婚礼蛋糕的做法图解7

7. 将翻糖膏添加适量色素擀成3MM厚的片,在蛋糕上抹均果酱将糖皮盖在上面,整平,切片

翻糖婚礼蛋糕的做法图解8

8. 用各种工具制作出喜欢的造型装饰在糖皮上,用可流动的蛋白糖霜当粘合剂粘牢固,还可配上蕾丝边装饰 PS:看到那个铅笔上放着的小镊子了吗,那是夹隐形眼镜用的,夹子的头上有硅胶的套这样夹起翻糖花了即方便又不会夹坏翻糖花,非常实用。

9. 蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁,用电动打蛋器打至流动状就可以了。如果是用来画图案的,要将蛋白糖霜打至非常浓稠,这样才好定型。PS:用不完的糖霜容易被风干,所以要用保鲜膜包好再上一块湿布放到冰箱冷藏保存。

翻糖婚礼蛋糕的做法图解10

10. 防粘粉扑的制作:糖粉和低粉的比例是1:1 粉扑可以是新的扑脸的那种小粉扑,也可以做医用砂布装入防粘粉,用时轻轻在案板上抖动几下就会有细粉出来了,我用的是结婚装喜糖的那种红色尼龙的袋子,也非常好用

小贴士

1、制作这个翻糖蛋糕所需要的原料和工具有:三个海绵蛋糕 1000克糖皮(实际用了750克) 蝴蝶模具 梅花模具 基础工具 光滑无坑的擀面棍 蛋白糖霜
糖粉 低粉混合的防粘手粉

2、买来的翻糖膏比较干,如果需要长时间的揉,可适量加一些水,否则在擀好糖膏盖在蛋糕上后可能会干裂,如果温度低话,也因为糖皮的延展性降低而造干裂

3、如果糖皮太硬不好揉,可以放到微波炉中加热5秒钟,让糖皮软化一些再揉就会好些了。

4、如果添加颜色较深的色素,建议先取糖膏用量的5分之一来调色,将颜色调到比需要的颜色略深,再去混合剩下的糖皮揉匀,这样比较省力

5、防粘粉:糖粉 低粉 的比例在1:1就可以了

6、蛋白糖霜的制作是按100克糖粉 1个蛋清 1大勺柠檬汁,用电动打蛋器打至流动状就可以了。用不完的糖霜一定要避风,用保鲜膜包好再上一块湿布放到
冰箱冷藏保存。

©本菜谱的做法由 土拨小小鼠 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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