顺德双皮奶

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木棉

木棉

2011-10-12
据说双皮奶是旧时,由一位祖籍顺德的董姓老人无意中发明的。当时董大爷以养水牛、挤牛奶维持生计, 但由于水牛产奶量很高,当地气候又十分炎热,很多没有及时卖出去的牛奶在变质后只好倒掉。董大爷为了让牛 奶延长保质期,就试着把牛奶用猛火煮熟。不料却惊...(展开)
难度:切墩(初级) 时间:1小时以上

主料

200克 鸡蛋1个

辅料

 
适量 适量

顺德双皮奶的做法步骤

顺德双皮奶的做法图解1

1. 将纯牛奶倒入宽口的碗中.

顺德双皮奶的做法图解2

2. 放入水开后的蒸锅,蒸5分钟后关火.

顺德双皮奶的做法图解3

3. 静置5分钟后,牛奶上便会形成一层厚厚的奶皮.

顺德双皮奶的做法图解4

4. 从碗边小心的将牛奶缓缓倒进另一只碗中,碗底留少许牛奶,以防奶皮粘在碗底。取一个鸡蛋

顺德双皮奶的做法图解5

5. 磕开,将蛋清倒入碗中,加入少许白砂糖,用筷子将蛋清打散.

顺德双皮奶的做法图解6

6. 将打散的蛋清倒入步骤4中的牛奶,朝一个方向搅匀.

顺德双皮奶的做法图解7

7. 用滤网将步骤6中的牛奶蛋清液过筛.

顺德双皮奶的做法图解8

8. 沿着碗边将蛋奶液慢慢倒入碗中,待奶皮完全浮起封上保鲜膜,放入蒸锅.

顺德双皮奶的做法图解9

9. 开中大火,水开后蒸12分钟后关火,焖5分钟即可开盖.
待温度不烫手时,倒入适量的蓝莓酱就可以吃了.

小贴士

制作双皮奶的三个小窍门:
一.一定要选择使用全脂的纯牛奶来制作双皮奶,否则无法结出厚厚的奶皮。
二.为了顺利结出第一层奶皮,可以将牛奶倒入碗中,放入蒸锅蒸制5分钟,这样比煮至更容易结出奶皮。
三.结出奶皮后将牛奶倒入时,碗底一定要留有一部分牛奶,否则奶皮会粘黏在碗底,无法浮起。

分类:

零食
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