开口笑

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开口笑的用料

中粉(高低粉各半) 500g 绵糖 100g
饴糖 150g 50g
泡打粉 5g 碱水 13g
1个 温水 适量
白芝麻 适量

开口笑的做法

步骤1

首先将面粉扒坑,放入绵糖,蛋 ,饴糖,碱水拌均,再加油拌均,

步骤2

加粉料调成面团(如果面团太干,硬可加适量的水),稍饧40分钟,下剂5—10g,沾上水再蘸芝麻,揉圆入2-3成熟油中,炸制开口成熟即可(油温太低会寖到里面),里面不可进油

开口笑的烹饪技巧

(1)碱水中碱程度过大炸至成熟后有明显碱臭味,根据碱的好坏可适量加减 (2)成品应外稣内软,如果里外全酥耗油且腻 (3)成品要求:外稣内软,酥而不腻亮丽黄红色,开口大而清晰均匀
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-14

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