清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥

精品
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这是第一次做酥饼类的甜品,所以外形貌似有点小失败,但是味道真的很棒!闻起来——淡淡的抹茶味中还夹杂着一丝奶黄馅的香气~ 吃起来——不油不腻,松松酥酥,甜度刚刚好~ 如果你也喜欢抹茶味,如果你也喜欢奶黄馅,如果你也喜欢酥松的感觉~那赶紧试试吧~

抹茶肉松奶黄酥的用料

中粉(油皮材料) 70克 抹茶粉(油皮材料) 3克
木糖醇(油皮材料) 15克 酥油(油皮材料) 20克
清水(油皮材料) 35ml 低粉(油酥材料) 65克
酥油(油酥材料) 32克 全蛋液(奶黄馅材料) 80克
澄面(奶黄馅材料) 40克 吉士粉(奶黄馅材料) 16克
牛奶(奶黄馅材料) 120ml 糖粉(奶黄馅材料) 60克
黄油(奶黄馅材料) 40克

抹茶肉松奶黄酥的做法

清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解1

步骤1

首先制作奶黄馅,将黄油室温软化,搅拌均匀。在黄油中分三次加入糖,每次加入后都要搅拌均匀。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解2

步骤2

分三次加入鸡蛋,每次加入后都要搅拌均匀。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解3

步骤3

加入牛奶搅拌均匀。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解4

步骤4

加入澄粉、吉士粉和椰蓉搅拌均匀。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解5

步骤5

上锅蒸大约25分钟左右,每隔几分钟搅拌一次,蒸至透明后晾凉揉成团备用。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解6

步骤6

制作好的奶黄馅稍晾凉用手抓捏成团,冷藏备用。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解7

步骤7

使用前分成12等分的小圆,包入肉松和南瓜子,盖上保鲜膜备用。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解8

步骤8

开始制作酥皮:油皮材料混合均匀揉成表面光滑的面团,油酥材料也混合均匀用手抓捏成团。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解9

步骤9

油皮和油酥分成6等分,分别滚圆。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解10

步骤10

将油皮压扁,上面放一份油酥,包裹好,并收紧口。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解11

步骤11

收口朝上,压扁,擀开成牛舌状,自上而下卷起。再次轻压后擀开卷起。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解12

步骤12

依次将所有的油皮和油酥都擀卷好。从中间对半切开。切口面超上,压扁,并擀开成圆形。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解13

步骤13

翻面,包入一份奶黄馅。收紧口。放铺油纸的烤盘中,烤箱预热180度烤20分钟左右。
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解14

步骤14

好了,开吃吧~
清新中秋,不甜不腻--------抹茶肉松奶黄酥的做法图解15

步骤15

这里的分量是12粉的量哈,不甜不腻,奶香十足,味道刚刚好~

抹茶肉松奶黄酥的烹饪技巧

若雪的私房小贴士: 1.奶黄馅因为液体量比较多,会出现水油分离的现象,不必在意,蒸过之后就好了。蒸好的奶黄馅稍降温后带上一次性手套抓捏成团,盖上保鲜膜冷藏后使用。 2.配方中的酥油可用猪油、黄油代替。 3.油皮和油酥面团的柔软度要相当,油皮包裹油酥时要将口收紧。包裹入馅料的时候也要将收口收紧。 4.擀卷的长度越长,层次越多。油酥皮不使用时,一定要盖好保鲜膜或湿屉布,以免因过多的接触空气使表面风干。烘烤时间依个人烤箱而定。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-09-15

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