清炖鳝鱼

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Nicole
Nicole Nicole
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寒冷是冬季气候变化的主要特点，为了抵御严寒，除了要注意防寒保暖，更要注重饮食保健，内调外养。见惯了北方寒风凌冽、大雪封门的景象，在这个没有冬季的城市，总觉得少了点什么。 甚至昨天，走在大街上，看到的还满是半袖、裙子、太阳伞… 丝毫没有半点儿冬天的迹象。可这天气，说变也快，昨夜的一场暴雨，终于带来了一些寒意，但比起北方，温度还是要高很多。冬季正是补虚养身的时节，但在这温度不算低的地方，既要补，也不能过热，清补最合适。 今儿这个清炖鳝鱼，本属湘菜，做法比较独特，先炸后蒸再炖，至使鱼肉非常酥软，口味非常清鲜 正宗的清炖鳝鱼，其实配料比较复杂，如果自家操作，还要颇费点儿功夫。我这清炖鳝鱼，制作的流程不变，但是省略了一些不太好找的配料，于是成就了这精简版。 虽是精简，但味道已足够诱人，不愧是经典的地方菜，鱼很香，汤很鲜，暖暖的一小盅，在这个寒冷的冬季，为你带来一丝暖意…

清炖鳝鱼的用料

鳝鱼 1条 葱 1截
蒜 3瓣 姜 1块
鸡汤 250ml 芝麻油 适量
味精 少许 干淀粉 1大勺
醋 2茶匙 盐 1/2茶匙

清炖鳝鱼的做法

清炖鳝鱼的做法图解1

步骤1

鳝鱼段加入一勺干淀粉，抓拌拌匀；
清炖鳝鱼的做法图解2

步骤2

锅烧热，下宽油，烧至七成热，将鳝鱼段下锅炸1分钟左右；
清炖鳝鱼的做法图解3

步骤3

炸至表面微微泛黄时捞出，沥干油分；
清炖鳝鱼的做法图解4

步骤4

炸好的鳝鱼段放入碗中，加醋、少许鸡汤、味精、盐、姜丝；
清炖鳝鱼的做法图解5

步骤5

上笼用旺火蒸30分钟；
清炖鳝鱼的做法图解6

步骤6

另取锅烧热，倒少许油，放葱蒜爆香；
清炖鳝鱼的做法图解7

步骤7

加鸡汤、醋、盐、味精，烧至沸腾；
清炖鳝鱼的做法图解8

步骤8

用湿淀粉勾芡，起锅淋在蒸好的鳝鱼上即可。

清炖鳝鱼的烹饪技巧

1. 做该菜鳝鱼不易切大块，切窄段或切丝； 2. 鳝段不要炸太久，表皮微微泛黄即可捞出； 3. 蒸制的时间可以适当缩短，但不要少于15分钟； 4. 鸡汤不必太多，没过鳝鱼即可，以免掩盖了鳝鱼的鲜味儿。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2011-11-08

©本菜谱的做法由 Nicole 编写，未经授权不得转载

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