南乳扣肉

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allen

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2007-10-17
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

五花肉1000g

辅料

 
5g 10g
10g 12g
6g 2块
1g 1块
3粒 香葱5根
1g 2g
10g 少许
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

南乳扣肉的做法步骤

南乳扣肉的做法图解1

1. 五花肉刮干净毛,洗净,加姜片,葱结,料酒,煮至7成熟,捞出,切成三段,沥干;

南乳扣肉的做法图解2

2. 用牙签在猪皮上扎上密密的小孔,抹上盐和老抽,稍放片刻,用厨房吸油纸擦去多余的水分;

南乳扣肉的做法图解3

3. 炒锅热油,将五花肉皮朝下放入炸皮,成金黄色后翻面再炸;待肉表面全部金黄时捞出;

南乳扣肉的做法图解4

4. 炸好的肉浸入冷水中,肉皮浸软泡发后,捞出切成薄片;

南乳扣肉的做法图解5

5. 取一小碗,调入蚝油、盐、糖、生抽、老抽、十三香、料酒、南乳、麻油、清水,调成调味汁;

南乳扣肉的做法图解6

6. 姜,切成丝;蒜米,切成两半;香葱,打成结;

南乳扣肉的做法图解7

7. 将切好的肉皮朝下整齐的码入碗中,铺上姜蒜葱;淋上调味汁;

南乳扣肉的做法图解8

8. 放入蒸锅中,中火蒸1个小时,熄火在锅中焖蒸半个小时,即可;

南乳扣肉的做法图解9

9. 蒸好的扣肉取出,拣去葱姜蒜,将碗中的汁水倒在一个小碗中,备用;用一个大的盘子盖在蒸好的扣肉碗上,用手压住盖在碗上面的盘子和碗底,快速的将扣肉翻扣过来;

南乳扣肉的做法图解10

10. 将事先倒出的扣肉汁水放入炒锅中,烧开后,加入少许水淀粉,待汤汁烧沸有一点点浓稠时,将汁水
淋在扣肉上,即成。

小贴士

肉烂味香,肥而不腻,咸中稍带甜味。

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