卤金钱肚

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卤金钱肚的用料

牛肚 一只 酱酒 适量
油 三汤匙 草果 少量
丁香 少量 蒜 适量
姜 适量 山奈 少许
辣椒 少许 加酱油 适量
水 少许 冰糖 少许
料酒 少许 八角 少许
花椒 少许 干椒 少许
大、小茴 少许 孜然 少许
陈皮 少许 山黄皮 少许
甘草 少许 老抽 适量
生抽 适量

卤金钱肚的做法

步骤1

牛肚一只，先刷很多毛毛蜂窝状的那一面，加盐揉搓两到三次，洗干净为止，将另一面表面那层膜撕干净。锅里放水煮开，加酱酒，放牛肚下去，煮几分钟，倒掉水，顺便冲洗一下。

步骤2

重新坐锅，烧热，下两三汤匙油，爆蒜、姜、蒜、辣椒，加酱油（老抽、生抽）、水、冰糖、料酒、以及自己喜欢的香料（我加有八角、花椒、干椒、大、小茴、孜然、陈皮、甘草、山黄皮、草果、丁香、山奈……

步骤3

用纱布袋装好扎紧），反正按自己喜欢的味道来调，调出特制的风味卤汁来，煮开后，把牛肚切四大块，放进去用小火卤煮两小时左右或更长时间（可以咬得动为止，用牙来试最好最方便）。浸泡三到四小时入味后，切薄片，涂一点麻油。

步骤4

你要是嫌麻烦，可以买一大瓶卤水汁来做。煮过姜酒水后用卤水汁卤煮就好，要适当加清水，以免汁水太少容易烧干锅。

步骤5

为啥叫金钱肚啊。。因为上面一个个窝的形状象一枚枚小铜钱呀。。。。下酒是好好味嘀。。

卤金钱肚的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2009-12-23

©本菜谱的做法由 小样吃货走天涯 编写，未经授权不得转载
分类： 孜然味 小吃 煮 香

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