糖醋丸子

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便当小兔儿

便当小兔儿

2009-12-24
我的博客原文:http://littlecookbook.wordpress.com/2009/12/24/sweet-sour-meatball/
难度:配菜(中级) 时间:30-45分钟

主料

猪绞肉500克

辅料

 
少许 少许
少许 少许
蛋清少量 适量
适量 少许
少许 少许

糖醋丸子的做法步骤

1. 先把葱姜切碎(绞碎),加入肉馅儿中,加一点水,淀粉,顺着一个方向不停地搅拌。搅拌均匀后加入酱油,盐(虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加 )。咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了),继续搅拌均匀。放在一边慢慢腌一下。

2. 锅里中火热油,把肉馅揉成一个个小丸子放下去。等你放下最后一个的时候,第一个就差不多可以翻面了。如果油能够没过丸子就最好了,但是家里没有适合炸东西的小锅,所以弹尽粮绝的日子里为炸个丸子我们家油都被我用光了……

3. 把炸好的丸子夹到铺有纸巾的盘子上吸掉油。

4. 把适量的葱,蒜和不太辣的辣椒搅碎。

5. 在另一个碗里,放入酱油,醋,糖,水调味做糖醋汁,加入淀粉搅匀成为糖醋芡汁。

6. 锅里放少许油,油热后把葱,蒜和不太辣的辣椒倒进去翻炒。加入少许水,水会马上开,这时放入糖醋芡汁勾芡。汤汁浓稠后把炸好的丸子倒进去翻炒,让每个小丸子都裹上糖醋汁~然后就出锅啦~~~~

小贴士

虽然肉在煮熟之前是不应该加盐的,会加快蛋白质的固化,但一坨坨的肉肉不加盐没味道,还是得加。

咸味差不多了再放料酒,胡椒粉(先放的话闻不到酱油的咸味,不知道咸淡了)

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