客家酿豆腐

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allen

allen

2007-10-17
难度:配菜(中级) 时间:25

主料

豆腐 白菜
瘦肉
虾米

辅料

 
适量 适量
适量 适量
姜片适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

客家酿豆腐的做法步骤

1. 瘦肉、鱼肉分别剁烂,虾米浸软切幼,咸鱼切幼,葱切粒。将各材料放大碗中,加入调味料搅至起胶待用

2. 白菜摘好洗净,放入油、盐、滚水中灼熟盛起

3. 豆腐冲洗滴干,一开四件,用匙羹挖去少量豆腐,洒上少许生粉,酿入鱼肉,放入油镬中煎至微黄色盛起

4. 烧热瓦锅,下油一汤匙爆香姜片,加入上汤煮滚,放入白菜、豆腐滚片刻,下芡汁炒煮,滚即可原煲上桌

小贴士

千年古城梅州,有“客都”之称,中原人“衣冠南迁”到这里,不但带来了读书皆上品的风气,也形成了自己的饮食文化客家菜。火柴盒大小的水豆腐炸成金黄色,把猪肉、鱼肉做成的馅“酿”入其中,放进葱花、香油,盛在鸡汤瓦煲内焖着,直到香气四溢。想来到了梅州的客家人一时无麦可包饺子,才创出如此美味。

©本菜谱的做法由 allen 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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