酥黄菜

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第一次吃是在朋友家，被惊艳到了，马上拜师学艺，不得不说简单的食材但真的很体现技术，如果你也是个姑娘，一定挑一只轻点的炒锅

酥黄菜的用料

鸡蛋 四个 糖 三条根
淀粉 两条根 油 很多很多，照着半炒锅准备

酥黄菜的做法

步骤1

四个鸡蛋打散，淀粉加少量冷水变为水淀粉，然后把蛋液和水淀粉混合，继续打，打匀

步骤2

锅中放油，微热，倒入步骤一中的混合液，但是留一点混合液不要都倒完，晃动炒锅摊蛋饼，但是不可以完全摊熟

步骤3

未完全熟的时候像叠被子一样，把圆的蛋饼叠成方的，炒勺轻轻压压，翻一面再轻轻压压，差不多熟了，起锅放在切菜板上

步骤4

锅中再倒入半锅油，中火热着的时候开始切刚刚煎好的蛋饼，切成小菱形，放入之前留的一点混合液中，让小菱形粘上混合液

步骤5

这时候油差不多了，六成热即可，不然就容易糊了

步骤6

把小菱形倒入油锅中，煎吧，如果你之前的步骤正确这时候小菱形会可爱的鼓起来，如果不成功就会是瘪的，判断炸好没就用锅铲压一压，硬的，那就炸好了，起锅，控油

步骤7

把油倒入干净的容器，留一点点用来熬糖浆，白糖倒入锅中，小火不停的炒，直到成糖浆

步骤8

小菱形倒入糖浆，开始颠锅，一定要颠锅才可以充分粘匀糖浆，但是此处要注意的是，颠七八次后，离火，再颠七八次，这时候糖浆挂的最饱满均匀，起锅啦！
酥黄菜的做法图解9

步骤9

可以直接吃，但是不够酥，放两分钟，是最好吃的，可以拔丝哟

酥黄菜的烹饪技巧

一，一定要准备一只炒锅，不可以是平底锅…二，淀粉的类型，土豆淀粉最佳，我用的是不知道什么类型的淀粉
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-09-16

©本菜谱的做法由 miumiuntk 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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