白果炖排骨

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daxiong002

daxiong002

2008-02-09
难度:配菜(中级) 时间:1小时以上

主料

1000克 500克

辅料

 
生姜1块 20粒左右
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

白果炖排骨的做法步骤

1. 拾掇新鲜干白果。用钳子咬住白果的双楞,轻轻咬开硬壳,将业已去壳的白果仁放进沸水里煮2~3分钟,捞出浸于冷水中再去掉果皮

2. 其后挑除嫩芽,用一根大头针从无芽的一端刺入,再从有芽的一端拉出,大头针就会顺带拖出果芽

3. 排骨洗净放进沙锅里,加拍破的生姜,大火烧开,撇去血污泡沫,改小火炖

4. 排骨炖到七八成熟时加白果仁,小火将排骨炖至酥软为止,菜成

小贴士

中医理论认为白果芽有微毒,所以一定要去除果芽。
此炖菜汤里切忌加酱油,以保持汤色清爽,食用时可配酱油味碟。

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