香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】

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若雪樱紫1988

若雪樱紫1988

2013-09-20
最近入秋了,特别想吃肉,可是又不想吃红烧肉那样腻腻的菜~我们那位提议水煮肉片!正好和我意,一想到水煮肉片那辣辣爽爽的感觉,肉片鲜嫩无比的口感,口水都要流下来了,尤其是最后的热油泼上去发出的“嗤”的一声,各种香味爆满~别提多带劲啦~还有外加提...(展开)

主料

瘦肉300克 青菜4颗
金针菇适量 香干适量
冬瓜适量

辅料

 
3汤匙 1.5汤匙
1.5汤匙 1汤匙
1/2茶匙 少量
6个 20粒
适量 1茶匙
1茶匙 4瓣
5克 适量
蛋清半个

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法步骤

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解1

1. 将瘦肉切成约5厘米长、2.5;厘米宽、0.3厘米厚的大薄片(只是大概,不用严格衡量,总之薄一些会比较好),如果觉得不好切,可以将肉放入冷冻室稍冻,待肉有些硬时切片,这个活需要细心和耐心哈~

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解2

2. 用淀粉2茶匙、家乐鸡粉1汤匙、生抽1茶匙、料酒1茶匙、蛋清半个,盐、胡椒粉和少量水将肉抓匀冷藏半小时备用。

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解3

3. 锅子里放入少量油,烧热后,将除小青菜外的所有配菜倒入,快炒几下,加入适量水,煮开去生后,放入小青菜(烫一下就好), 将煮好的所有配菜一并捞入大碗中。(烫菜的水不要倒掉,可以留待后面做水煮用的汤汁)

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解4

4. 锅子烧热,放入干辣椒和川花椒,转小火,慢慢焙干,当干辣椒的颜色由亮红转为暗红色,有香味焙出时,关火, 放在案板上,用刀子先切一切, 再用擀面杖细细擀碎,尤其是花椒粒要擀的碎碎的,吃起来才不影响口感,而且麻香味儿十分浓郁.

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解5

5. 锅注油烧至四成热,下郫县红油豆瓣酱3汤匙, 中小火炒出香味, 加入生姜末, 继续翻炒. 炒至吐出红油, 放入葱段, 煸炒几下, 将刚才烫菜的水倒入锅子里(不够可再加沸水)。

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解6

6. 加入一勺味精,再调入一勺白糖,因为郫县豆瓣酱很咸,所以要下一些白糖去综合它的咸味, 汤烧开后,就可以下肉片了。将所有的肉片下完。煮开后1、2分钟就好,不然肉老了哈~

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解7

7. 将煮好的肉片码在配菜上。汤也一并倒入其中。将焙干擀碎的干辣椒、干花椒,还有蒜末等均匀的撒在上面。然后炒锅置于火上,下入食用油,待油烧至7、8成热时,关火,稍微凉一下,淋在上面,听到“哧拉”一声,香味四溢啊,受不袅啦~~

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解8

8. 好了,赶紧开吃吧,实在忒香了~

香辣劲爽的水煮肉片超鲜嫩秘法【家乐上菜,家常有味】的做法图解9

9. 这个辣的程度大小根据自己的口味可以加减O(∩_∩)O哈~不过还是要稍微辣点好吃呢~

小贴士

若雪的私房小贴士:
1.干辣椒段和花椒一定要先用小火慢慢焙干焙出香味,焙过的辣椒花椒剁碎以后撒在肉片上,吃起来焦香满口,十分有味。
2.浇上的热油至少要八成热,浇上去才能把辣椒末、花椒末、蒜末的香味炝出来。
3.生姜末要和郫县豆瓣一起下锅,而蒜末要最后放,就是浇热油的那一刻,才能最大限度激发出蒜香。
4.我选的蔬菜是家里有的,也可以选择自己爱吃的蔬菜,我放了一点点油炒后煮,这样比较香,太多油爆炒就有点腻了,喜欢清淡的也可以只是煮一下哈~
5.我用的鸡蛋个头比较大,所以放了半个,小鸡蛋可以放2/3哦~

©本菜谱的做法由 若雪樱紫1988 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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