自制小米剁椒酱
兰姨在豆果网上的菜谱《剁椒毛豆藕丁》受到了许多朋友的喜爱,纷纷询问小米剁椒的菜谱,其实,在兰姨的书《温暖传家菜》中,有详细的制作方法与步骤。但现在正好是小米辣椒和嫩姜上市的季节,还是先上传这个剁椒酱的菜谱,好让感兴趣的朋友抓紧时间赶紧制作吧。顺便说下,因为是戴手套进行制作的,所以没能拍下制作过程的图片。好在原料也简单,做法也不复杂。成品图就可以一目了然了。
自制小米剁椒酱的做法
自制小米剁椒酱的烹饪技巧
整个制作过程务必戴上防护手套进行!太辣了!
1、剁椒酱切忌被油污染,因此所有接触的物品一定要清洗干净;
2、一定要用白酒,不可用料酒!因为白酒中的酒曲正是剁椒发酵所需的酵母;大蒜、生姜、盐、白酒同时都具有杀菌作用,只要用盐量足够,成品上面浇白酒封好,就一定能产生有益菌种,正常发酵,而不必太担心剁椒的变质问题。有些地方常用麻油封口,则仅仅起到了隔绝空气的作用,却没有正常的发酵过程,反而容易变质!四川泡菜中常用白酒消除白花,是一个很值得推广的经验,在此隆重推荐!
3、成品剁椒,请一直在冰箱密封冷藏贮存,每次要用干净器具取出所需的量,然后请务必盖紧瓶盖继续冷藏。这样可以保存很长的时间。
小米剁椒做好了,可以佐餐,也可以烹制各类菜肴,不仅味道极佳,颜色也是极其鲜艳,算得上是色香味俱佳的百搭佐料,能为你的厨艺加分不少。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-09-21
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