初期练中式开酥——豆沙 莲蓉蛋黄酥
精品
这个蛋黄酥是第三次做的,虽然第一次也成功,但越做越有经验,嘿嘿。直接上这次方子。
我前2,次油皮都用高筋粉:低筋粉=1:1,不知道好多方子里都用中筋粉,目前我还不知道为什么油皮要用中筋粉。但我这次粉方子高筋粉故意放多了,开酥也是很不错。因为馅料全是自己做的,朋友吃了都说非常好吃,要比外面的还正宗,哈哈。
莲蓉蛋黄酥的做法
步骤1
1)油皮制作,图1猪油糖粉盐面粉揉匀,加入温水。图2油皮多揉一会,揉光滑出筋用保鲜膜盖好,松弛15分钟。 (2)油酥制作,图3,面粉猪油拌匀,成团,保鲜膜松弛15分钟。图4两块松弛的面团。 (3)图5松弛好的油皮,与油酥分别分割约18克 约12克一个。 (4)图6每个油皮包一个油酥。莲蓉蛋黄酥的烹饪技巧
小建议:油皮要揉至面团出筋,表面光滑,擀卷时不容易烂。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!
创建时间:2013-09-24
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