老婆饼

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lanly_mo
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参考分量：16个 烘焙：烤箱中层，上下火200度，15分钟

老婆饼的用料

水油皮：中筋面粉 100g 细砂糖 15g
水 45g 全蛋液 10ML
猪油 10g 油酥：中筋面粉 80g
猪油 50g 馅料：糯米粉 70g
细砂糖 70g 水 110g
炒熟的白芝麻 30g 猪油 35g
表面装饰：全蛋液 适量 白芝麻 适量

老婆饼的做法

步骤1

首先制作糯米馅。水、细砂糖、猪油一起倒入锅里

步骤2

大火煮开至沸腾，然后转小火

步骤3

立刻倒入全部的糯米粉，快速搅匀，使糯米粉和水完全混合，成为粘稠的馅状。关火

步骤4

加入熟白芝麻，搅拌均匀

步骤5

将炒好的馅平铺在盘子里，放入冰箱冷藏1个小时，冷藏到馅不粘手了就可以了

步骤6

将冷藏后的馅平均分成16份备用

步骤7

接着制作水油皮，把面粉、糖、全蛋液、猪油、水全部混合均匀，揉成光滑柔软的面团（根据面粉吸水性不同，水的用量需酌情调整，一定要揉成柔软的面团，不能太干）

步骤8

将面团分成16份，分别揉成圆球，静止松弛半个小时(为防止面团表面变干，静置时需要盖上保鲜膜或湿布)

步骤9

然后制作油酥。把面粉和猪油混合并不断揉搓，直到成团。将揉好的油酥面团同样分成16等份

步骤10

取一块静置好的水油皮面团，按扁成为圆形

步骤11

将油酥面团放在水油皮面团中心

步骤12

包起来，收口朝下放置

步骤13

将包好的面团用擀面杖擀开成长椭圆形

步骤14

擀开后，从上而下卷起来

步骤15

卷好的面团旋转90度，再次擀开成长椭圆形（这次的长椭圆形会比第一次更长）

步骤16

再次从上而下卷起来

步骤17

将16份面团全部卷好，并静置松弛15分钟(记得盖上湿布或保鲜膜哦)

步骤18

取一块静置好的面团，擀开成圆形(尽量擀成中间厚周围薄)

步骤19

将一块糯米馅放在面团中央，包起来

步骤20

包好后，收口朝下，擀成圆饼状，然后放在烤盘上

步骤21

在面团表面刷上一层全蛋液

步骤22

撒上一些白芝麻。然后用刀在面皮表面划三道口子（需划穿面皮）。再静置15分钟后，放入预热好200度的烤箱，烤15分钟左右，直到表面金黄即可

老婆饼的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-01

©本菜谱的做法由 lanly_mo 编写，未经授权不得转载
分类： 烘焙 烤 甜 饼干 2-3岁

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