意式经典——乳酪烤茄子

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程序媛刺猬

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几乎每次去吃意大利菜我都点这个，Eggplant Parmesan，只要cheese和酱汁对了，就很美味~卖相嘛，餐厅里的也不怎么样。。。

乳酪烤茄子的用料

茄子 1根	蕃茄酱（意面用的最佳） 2杯
帕马森干酪适量	意大利Ricotta奶酪适量
大蒜 1瓣	面包屑适量
盐少量	黑胡椒少量
意大利香料可选	油少量

乳酪烤茄子的做法

步骤1

茄子中部宽的部分切成茄夹状，剩余两端较细的部分切丁。烤箱预热350F (约175C)

步骤2

平底锅烧少许油，中高火将茄夹两面稍微煎一下，撒少许的盐，取出用厨房纸吸油，备用

步骤3

锅内再烧油，放入蒜片和切丁，撒适量盐、黑胡椒，煸炒5分钟左右

步骤4

倒入意面用番茄酱，烧开后转小火继续“炖/烩” 10分钟熬制酱汁。中途适当加水以免烧干

步骤5

cheese内陷——将各种cheese混合，撒适当盐、黑胡椒调味

步骤6

Toppings: 面包屑、帕马森干酪、少量食用油混合

步骤7

跟做茄盒一样，把cheese混合物夹在茄片中间

步骤8

将番茄-茄子酱汁分成两份，在烤盘中，铺一半酱汁，放上茄盒，再铺上剩下的一半酱汁，最后铺上面包屑-cheese混合物。（这里为了看得清楚就放在盘子上了，不过做这个菜还是放在专用的casserole pan里边为佳）

步骤9

放入预热好的烤箱，烤35-40分钟，至cheese融化即可

乳酪烤茄子的烹饪技巧

1. 这道菜的cheese主要都是意大利cheese，没有的话换一两种也可以，但是烤箱温度和时长要略有调整 2. 番茄酱建议放多一点，不然烤到后边topping部分会比较干 3. 茄子一开始煎是为了脱去水分，不至于最后出来的还是软软的（因为这个菜传统做法是炸，吃起来比较脆）。时间充足的话，也可以直接在茄片上撒点盐，放那么一两个小时让其自然脱水
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-04

©本菜谱的做法由程序媛刺猬编写，未经授权不得转载

分类：家常菜外国菜晚餐午餐 65-79岁

程序媛刺猬

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