柠檬小塔

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柠檬小塔的用料

面粉 140克 奶油 70克
杏仁粉 20克 鸡蛋 半个
盐 1克 鸡蛋 2个
柠檬汁 80克 奶油 140克
砂糖 100克

柠檬小塔的做法

步骤1

面粉过筛，放入奶油，切成小块，两手掌揉搓，至粉变成黄色。

步骤2

糖粉过筛，倒入面粉中，再到入杏仁粉，稍搅拌。中间留一孔，倒入盐和鸡蛋。先搅拌盐和鸡蛋，然后再把粉一起搅拌，揉搓成一体，包上保鲜膜，压扁，放冷冻十分钟。拿出来擀面团，至2-3毫米厚度。在面皮上打洞，大致可以做8到9份面皮。把面皮放在模具中，170度烤12分钟左右。

步骤3

在圆盆内放入两个鸡蛋，加入柠檬汁，加糖，搅拌均匀。0

步骤4

找个比圆盆小点的扁锅放1/3的水，煮沸后转小火。把有蛋液的圆盆放在上面，隔水不断搅拌，至胶质状态。

步骤5

蛋液过滤，等冷却到温热状态，放入切成小块的奶油，用机器搅拌，至稠状。

步骤6

烤好的冷却后脱模，把温热的浆液倒入，基本倒满。冷却后涂上果胶增加亮度。最后在上面裱上奶油花，放柠檬细丝做装饰。

柠檬小塔的烹饪技巧


做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-07

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分类： 西点 烘焙 烤 香

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