滑炒虾仁

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daxiong002

daxiong002

2008-02-10
难度:配菜(中级) 时间:10分左右

主料

500克 西芹1棵
2~3个 2~3个

辅料

 
100克 500克
200克 适量
适量 少许
适量 适量
适量
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

滑炒虾仁的做法步骤

1. 用干净毛巾包住解冻后的虾仁挤压,加盐、料酒码味后再挤干水分,加鸡蛋清和淀粉充分搅拌,再加少量色拉油使虾仁均匀上浆

2. 化猪油烧至三四成热(大约100摄氏度),虾仁滑入油中,用筷子顺一个方向先轻后重、先慢后快地划动,使淀粉糊让虾仁定形,捞出

3. 西芹、灯笼红椒、灯笼青椒切成虾仁大小、用盐码味;姜、蒜切片,葱切马耳朵状;水豆粉加白糖、醋调成滋汁
4、色拉油烧熟,先下虾仁爆炒,再依次下西芹、灯笼红椒、灯笼青椒、姜、蒜、葱,滋汁收芡,菜成

小贴士

虾仁解冻的技巧:常温下自然解冻或用缓慢流动的自来水解冻,切忌热水快速解冻。

分类:

海鲜
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