羊杂汤

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吃吃香!

吃吃香!

2013-10-29
羊杂汤也叫羊杂碎,是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等,杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥,又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。...(展开)

主料

羊肉1斤 羊肚1个
3个 羊肝1个
羊骨2块

辅料

 
少量 少量
2片 1小块
香菜个人喜爱 1个

羊杂汤的做法步骤

羊杂汤的做法图解1

1. 1、把羊肺气管灌入清水,冲水使肺内污液倒出,反复多次,至羊肺色白,用刀在每叶肺上横、直划一刀,深入一半。挤出液水,用水冲一下,下锅“出水”,煮开,去血沫,洗净,切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块,再入锅煮几分钟,用清水泡上待用;

羊杂汤的做法图解2

2. 羊肚加盐揉搓,去黏液及肚油杂质等,放入开水锅中煮几分钟,羊肚刮去白液,将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块;羊心剖开,除尽血污,入锅煮几分钟,捞出切片;

羊杂汤的做法图解3

3. 3、将各种羊杂、葱结20克(打结)、姜块25克(切片)等放在沙锅内,加清水烧开,去浮沫,加黄酒,1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。

羊杂汤的做法图解4

4. 放姜、葱,加盐、胡椒粉、葱花40克(切花)、姜末5克(切末)香菜末等,端上桌。

羊杂汤的做法图解5

5. 再加一个自烙的千层饼,开吃了!

小贴士

此菜用羊杂制成,汤汁乳白色,羊杂酥烂醇香,气味浓鲜,冬日汤菜,家宴 上品。

©本菜谱的做法由 吃吃香! 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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