羊杂汤

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羊杂汤也叫羊杂碎，是清真食品.杂碎是指煮熟的羊的头、心、肺、肠、胃、四蹄等，杂碎汤就是杂碎煮成的汤。是用羊的下水等切成丝做成汤,放点辣味,可以御寒,在内蒙,陕西北部,山西北部很流行.羊杂汤既能补身、耐讥，又能抗寒。杂碎汤香味浓、不腻、补身。 正宗的羊杂汤，讲究前一天下午熬好汤，所有羊杂在底汤中浸泡一夜，第二天再次加热卖给客人。食用时，取汤锅中熟羊肉和羊杂切碎放入碗中，再盛上羊汤，加上蒜苗末、香辣油，配着芝麻烧饼一起吃。

羊杂汤的用料

羊肉 1斤 羊肚 1个
羊心 3个 羊肝 1个
羊骨 2块 羊肺
花椒 少量 八角 少量
香叶 2片 桂皮 1小块
香菜 个人喜爱 干辣椒 1个
葱，姜，胡椒粉，盐，醋，老酒

羊杂汤的做法

羊杂汤的做法图解1

步骤1

1、把羊肺气管灌入清水，冲水使肺内污液倒出，反复多次，至羊肺色白，用刀在每叶肺上横、直划一刀，深入一半。挤出液水，用水冲一下，下锅“出水”，煮开，去血沫，洗净，切成4厘米长、2.5厘米宽的长方块，再入锅煮几分钟，用清水泡上待用；
羊杂汤的做法图解2

步骤2

羊肚加盐揉搓，去黏液及肚油杂质等，放入开水锅中煮几分钟，羊肚刮去白液，将羊肚切成3厘米长、2厘米宽的块；羊心剖开，除尽血污，入锅煮几分钟，捞出切片；
羊杂汤的做法图解3

步骤3

3、将各种羊杂、葱结20克（打结）、姜块25克（切片）等放在沙锅内，加清水烧开，去浮沫，加黄酒，1小勺醋等各种辅料。大火煮开换小火煮至汤白肉烂。加盖用小火焖烧3小时。
羊杂汤的做法图解4

步骤4

放姜、葱，加盐、胡椒粉、葱花40克（切花）、姜末5克（切末）香菜末等，端上桌。
羊杂汤的做法图解5

步骤5

再加一个自烙的千层饼，开吃了！

羊杂汤的烹饪技巧

此菜用羊杂制成，汤汁乳白色，羊杂酥烂醇香，气味浓鲜，冬日汤菜，家宴 上品。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-10-29

©本菜谱的做法由 吃吃香！ 编写，未经授权不得转载
分类： 煮 香

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