提拉米苏

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虎妈尚菜

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吃提拉米苏的人说：那么麻烦的西点你也能做！！所谓会者不难难者不会，做任何事情，都要有方法。如果你知道做某一件事情的最佳方法，那么你会觉得很好做一点也不难。还如所谓的熟能生巧，熟练了就能产生巧办法。记得第一次做烘焙，最简单的麦芬方子都看的我眼晕，感觉原料步骤啥的真麻烦，无从下手。博友eksteen太太告诉我：干料混合然后再跟湿料混合，初级烘焙基本就是这个程序。瞧这干、湿一分多么的简单易懂，从此也就幡然醒悟地开始了我的烘焙之旅。做提拉米苏，最初是按方子照葫芦画瓢，当过程熟记心里时发现原来也就那么三个步骤：加热、打发、组合。加热：将蛋黄、白砂糖、牛奶、鱼胶片、马斯卡朋奶酪依次加入隔水加热的容器中并搅拌均匀至无颗粒。打发：淡奶油加白砂糖打发至蓬松状态，然后跟上面晾凉的糊糊混合到一起即成提拉米苏糊。组合：提拉米苏糊跟蛋糕片分层加入模具即成。拢共三步，大方向把握好小细节再认真仔细点，多麻烦的顶级甜品都是小菜一碟。但若将它端出来为中秋家宴增色，准准地拉风。最著名经典的意大利甜点，提拉米苏，有人说吃了之后会幸福得飘飘然、宛如登上仙境。这次我做了个8寸的，够大。味道好的自己很满意，自封“无价之宝”。这其中不仅有原料组合出的极品美味，也有不断摸索出的配方。我爸就总爱说：“人要有知难而进的精神才行”，现在我才明白，在解决困难的过程中体验到的乐趣与成就感是多么美好的一件事！

提拉米苏的用料

蛋黄 5个	马斯卡朋奶酪 500克
白砂糖 40克	牛奶 50克
鱼胶片 15克	淡奶油 260克
白砂糖 60克	大象酒 60克（一种可可甜烈酒，打发蛋白后再加入）
可可戚风蛋糕 2片

提拉米苏的做法

步骤1

加热：蛋黄打散后加入白砂糖、牛奶拌匀，再加入用冷水泡软的鱼胶片，隔水加热的同时要不停搅拌至黏稠。

步骤2

加入马斯卡朋奶酪，用打蛋器搅打至散。

步骤3

将盆再放入热水中，隔热搅拌至顺滑无颗粒即成奶酪糊，然后将盆拿出自然晾凉。

步骤4

打发：蛋白中加入白糖，用打蛋器打至粘稠的膏状时关闭，拉出后上面粘着的是不滴落的弯钩状即可。

步骤5

将晾凉的奶酪糊倒入蛋白湖中。

步骤6

再加入大象酒60克，然后轻轻搅拌均匀即成提拉米苏糊。

步骤7

组合：在模具的底部铺上一片蛋糕，倒入一半的提拉米苏糊，然后再盖一片蛋糕。

步骤8

再倒入剩下的所有提拉米苏糊，抹平即成提拉米苏，然后盖保鲜膜放冰箱冷冻3-4小时。

步骤9

脱模后将少量的可可粉跟糖分混合均匀后，轻筛在上面即可。

提拉米苏的烹饪技巧

1.做好的提拉米苏冷藏冷冻取出后，用温热的毛巾捂模具一会好脱模。 2.筛可可粉要将模具取掉后再筛，这样才不容易将糕体弄花，外形才光洁好看。 3.可可粉加少量的糖粉混合后过筛在面上口感更好，只筛可可粉味道微苦。 4.大象酒是一种巧克力味的甜烈酒，香味浓郁，没有就用朗姆酒或者百利甜酒加咖啡粉调制。 5.大多都是用手指饼蘸咖啡酒，我还是觉得将酒混入提拉米苏糊中口感更好。 6.一次吃不完的提拉米苏可以放冰箱冷冻，但是时间不要太长，免得影响口感。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-04

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分类：烘焙朋友聚餐下午茶甜无水印

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