棉花蛋糕卷

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双鱼白小花

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话说一开始我一直做戚风，认识小岛海绵后就抛弃戚风了，认识这款棉花蛋糕以后，我就抛弃小岛海绵了。这款蛋糕有两种口感，常温下很松软而绵密，因为用的是黄油的关系所以奶香味特别足，而冷藏后居然会有cheese蛋糕的口感！所以最近大蛋糕小蛋糕和蛋糕卷都用了棉花蛋糕哦。

棉花蛋糕卷的用料

鸡蛋 5个	黄油 65g
低粉 70g	牛奶 65g
糖 70g	淡奶油 100g
加入淡奶油的糖 5g

棉花蛋糕卷的做法

步骤1

面粉过筛，1个全蛋和4个蛋黄打匀，剩下4个蛋白备用。

步骤2

黄油锅内加热至融化，在刚刚有些沸腾时关火，倒入面粉搅拌均匀。

步骤3

面粉糊内倒入牛奶搅拌均匀。

步骤4

加入那1个全蛋和4个蛋黄液搅拌均匀。

步骤5

放凉的同时，4个蛋白加入70g糖打至大弯钩。

步骤6

烤箱预热175度。

步骤7

将蛋黄糊和蛋白糊切拌均匀。注意图中的刮刀，是切拌，不要搅拌

步骤8

烤盘内铺好油纸，倒入蛋糕糊。从高30cm处摔下来几次，可以看到有小泡冒出，消退，蛋糕面也越来越平。

步骤9

上下火烤14分钟，关下火上火烤2分钟。或上下火烤15分钟。

步骤10

烤好后，砧板上铺好油纸，将蛋糕卷倒扣在油纸上，取下烤盘，撕下原来的油纸。

步骤11

放凉后切边成方方正正的形状，加入奶油卷起。

步骤12

用油纸包起蛋糕卷入冰箱冷藏1小时以上至蛋糕定型。

步骤13

好啦。切的时候，刀过一下火再切，每切一刀抹干净刀再过一下火，会切的非常整齐。

棉花蛋糕卷的烹饪技巧

1、第3步和第7步，很多人都会建议分次进行，嗯，我没有分次，感觉也挺容易的。新手就分次进行吧~ 2、关于奶油量：我这个图片用了100g奶油加5g糖，想要星巴克蛋糕卷的感觉就250g奶油加10g糖。 3、第9步：如果有上下火的，可以上火单独烤一下，这样上层的蛋糕皮不易粘在油纸上造成不好看。如果没有上下火完全木有关系的，我经常忘记关下火。。。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-07

©本菜谱的做法由双鱼白小花编写，未经授权不得转载

分类：甜烤无水印蛋糕卷香

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