干煸鳝丝

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lucy000080

lucy000080

2008-02-10
难度:切墩(初级) 时间:30-45分钟

主料

500克

辅料

 
3克 125克
10克 10克
2克 葱丝10克
30克 姜丝15克
2克 15克
3克 1克
125克
用料小秘诀

6碗水加两颗浓汤宝

在家轻松做火锅

干煸鳝丝的做法步骤

1. 将肚黄肉厚的鳝鱼片去头和尾尖,顺切成8厘米长、0.5厘米粗的丝。芹黄切成4厘米长的段。

2. 炒锅置旺火上,下熟菜油烧至八成热,放入鳝丝,反复地煸炒至水分将干时,加入绍酒、豆瓣(剁细)、姜、蒜、葱,再煸炒至油呈红色,放入川盐、红酱油、芹黄炒匀,淋入醋、芝麻油,加味精颠翻几下,盛入盘内,撤上花椒粉即成。

小贴士

1、鳝鱼只能活杀后食用,死后食用有毒。
2、鳝鱼活杀后不可水洗去血,否则不鲜。
3、鳝鱼水分煸至将干,吐油,锅中有爆烈声响,火候恰到好处,加入辅料、味汁,颠炒均匀,即可出锅。


风味特点
“干煸鳝丝”是川菜的独特风味名品,是将鳝鱼丝入锅在中火上,用微量菜油反复煸炒,使之油酥返软。把酥与软巧妙地融合于一体,“酥中有软,软中带酥”,正是此菜火功上的独到技艺。此菜干香但不焦糊,酥软又不枯硬;鳝丝伸条不变形,麻咸鲜香浓,是宴席上的佐酒佳肴。

分类:

川菜
©本菜谱的做法由 lucy000080 编写,未经授权不得转载 举报 | 打印

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