棉花果仁牛轧糖

精品

1.6万浏览 303 收藏

蔻蔻的甜与蜜

＋关注

我的这款“棉花果仁牛轧糖”里，除了主料棉花糖，还有核桃和蔓越苺，加入少许奶粉增加奶香，掺了点儿烘干的天然紫薯粉，入口柔软香甜。为了防粘，切块后表面也裹上了紫薯粉。需要放冰箱冷藏保存，在温度高的地方会变软。 Swiss Diamond 瑞士钻石锅的试用结果堪称完美，无论是棉花糖融化阶段还是成形后取出，锅内没有丝毫的粘底，而且糖块底部颜色完全一致，没有常见的平底锅出现的局部偏深现象。为了彻底试验不粘性，在牛轧糖成形阶段，我没有按常规取出放在模具中，而是直接在钻石锅里成形，尽管取出时不太顺手，但从图片即可看出，锅底一点儿粘连都没有。

棉花果仁牛轧糖的用料

原味棉花糖 300克	奶粉 30克
熟核桃仁 60克	蔓越苺干 60克
黄油 30克	紫薯粉 30克

棉花果仁牛轧糖的做法

步骤1

钻石锅中火加热半分钟，放入黄油，改小火使其融化成液态。

步骤2

加入棉花糖，在小火状态下轻搅至融化。

步骤3

将钻石锅离火，加入奶粉拌匀。

步骤4

加入紫薯粉略拌匀。

步骤5

加入熟核桃仁和蔓越苺干，拌匀。

步骤6

在棉花糖完全融化的状态下，锅底依然光滑不粘。

步骤7

将钻石锅在垫了毛巾的桌面上轻顿几下，糖体表面变平整，还可排出内部的大气泡，撒上紫薯粉（配方之外的份量）待凉透后，放冰箱冷藏两小时致变硬。

步骤8

取出钻石内的糖饼，切块后，再裹上紫薯粉（配方之外的份量），放保鲜盒冷藏保存，一周内食用。

步骤9

完成~！

棉花果仁牛轧糖的烹饪技巧

我还发现这锅的另一个没有被注意到的优点--保温性非常好。牛轧糖在锅内定型后，近半个多小时锅底还是热的，而我却着急让糖尽快降温变硬，没办法，只能先放到冰箱冷冻室急冻。如果用这锅做肉饼或是其他菜品，在冬天上桌时热呼呼保着温的可真挺舒坦。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-12

©本菜谱的做法由蔻蔻的甜与蜜编写，未经授权不得转载

分类：西点拌甜牛轧糖烘焙

蔻蔻的甜与蜜

一起来分享给朋友们看看吧：