自制法式月饼

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记不清这是第几年做月饼了,广式的、冰皮的、冰激凌的,就 差苏式鲜肉了。本来以为这月饼算是折腾到头了,今年又吃到了“法式月饼”,给了我PK的欲望,我也要在家里吹一把月饼的混搭风。 这“法式月饼”是咋回事?就是我前两天在味多美品那里尝到的人气月饼,是法式糕点制作工艺与中式月饼的结。 细细品味一番,发现六款中,新西兰乳酪、提拉米苏、榛果巧克力、蓝苺口味都很有特点。尤其是新西兰乳酪,饼皮相当酥松,内芯是原味乳酪,整款月饼奶香浓厚,对于芝士发烧友而言是个安慰。

自制法式月饼的用料

低筋面粉 270克 杏仁粉 80克
黄油 190克 细砂糖 160克
鸡蛋 3枚 1小撮
奶油奶酪 200克 淡奶油 20克
蔓越苺干 30克

自制法式月饼的做法

自制法式月饼的做法图解1

步骤1

先制作月饼皮面糊: 80克糖放进室温软化成膏状的黄油中,用手动打蛋器混和均匀。2枚鸡蛋提前打散,将分5次将蛋液加入,每加入一次后都要充份搅拌均匀再加下一次。
自制法式月饼的做法图解2

步骤2

加入杏仁粉、提前过筛的面粉,盐,用橡皮刮刀象抹墙似的手法细细拌匀,盖上保鲜膜室温备用。

步骤3

制作乳酪糊: 将奶油奶酪隔热水化软,加入糖搅拌均匀成膏状。加入一枚鸡蛋,混合均匀。加入淡奶油轻拌匀。
自制法式月饼的做法图解4

步骤4

准备两个裱花袋,前端各装上直径为1cm的圆形裱花嘴,将月饼皮面糊、乳酪糊分装进去备用。 先将月饼皮面糊挤满锡模底部,再将四壁挤满,中间为空。
自制法式月饼的做法图解5

步骤5

将乳酪糊挤进中空处约7分满,放上几粒蔓越苺干。
自制法式月饼的做法图解6

步骤6

再将月饼皮面糊挤在乳酪糊表面,用小刀轻拉将表面尽量抹平整,并用叉子叉出花纹。
自制法式月饼的做法图解7

步骤7

在月饼表面刷上蛋黄液(配方以外)。烤箱提前5分钟170度预热后,将放了锡模的烤盘放在中层,烤25-30分钟。烤好后不要立刻开烤箱,需等炉内温度至与室温相同后再取出,24小时回油后口感更好。

自制法式月饼的烹饪技巧

这款月饼烤的时候中间会有鼓起,也会有小许裂纹。烤好后不要取出,等凉后鼓起处会自然平复下去,月饼表面就会很平整了。
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创建时间:2013-11-13

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