酸萝卜水鸭粉丝汤

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大嘴姐姐嘴不大

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鸭肉较清淡的鸡相比，反而更像是牛羊一类的红肉，有比较重的腥膻味。用酸萝卜搭配可以有效的去除令人不快的异味，提升鸭肉鲜美的口感。

酸萝卜水鸭粉丝汤的用料

鸭肉 500g	酸萝卜 300g
粉丝 1小把约50g	泡姜 1小块
葱 3根	八角 2个
香叶 2片	草果 1个
料酒 2大勺	白胡椒适量
盐适量	香菜 1小把
泡椒喜辣的加几个

酸萝卜水鸭粉丝汤的做法

步骤1

鸭肉斩块，泡姜切片，锅内放冷水下一根整葱、2片泡姜和1大勺料酒，下鸭肉煮至水开，捞出来热水冲洗干净沥干

步骤2

锅内放少许油，爆香剩下的泡姜片

步骤3

下沥干的鸭肉，大火炒至鸭肉表面变黄出油

步骤4

烹入1大勺料酒，下大量开水、剩下的葱、八角、香叶、草果和泡椒煮沸，若有浮沫出现撇去

步骤5

鸭肉连汤转移到汤锅里，盖上盖子继续大火煮5-10分钟，然后转小火炖至少1小时

步骤6

粉丝用冷水泡软待用

步骤7

汤锅内下酸萝卜，继续炖40分钟

步骤8

捞出汤里的葱和香料，下泡软的粉丝煮10分钟，加盐和白胡椒调味，出锅撒上香菜即可

酸萝卜水鸭粉丝汤的烹饪技巧

汤色浓白的秘诀就是先用油把肉煎透，然后下开水大火煮一会儿见汤色变白再转小火酸萝卜不要下得太早，酸萝卜中的盐会让汤色变清，同理盐要最后加下粉丝前捞出香料葱等杂物，否则会跟粉丝纠缠在一起吃起来不爽快下粉丝后不要煮太久，软了就行，粉丝吸水汤会越来越少的用白胡椒比黑胡椒更合适
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-15

©本菜谱的做法由大嘴姐姐嘴不大编写，未经授权不得转载

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