轻柔绵软戚风蛋糕

戚风蛋糕的烹饪技巧

1. 戚风蛋糕最难的步骤就是快速翻拌不让蛋糊消泡。正确的翻拌手法：蛋糊盆放在台面上。 a.一手持橡皮刀放置在蛋糊盆内的2点钟位，橡皮刀一侧贴紧容器形成30度左右的夹角（角尖朝向身体）。b.快速的沿盆内顺时针划半圈停在8点钟位置，与此同时，另外一只手扶住蛋糊盆并逆时针转动半圈。c.这时候你的两只手应该是交叉的状态。然后不停顿把划停到8点钟位置的刮刀用“捞”的动作，向上大幅度翻动面糊，接着以连画N个“W”的方法左右右左切割面糊。 以上这样就是一次翻拌的全步骤，你需要重复数十次，直至面糊翻拌均匀。如果做到位的话大概三十次左右就足够了，再多就说明手法还没掌握好面糊该消泡啦。大家平时可以试着模拟这个动作自己学习领会，多试个几次吧。 2. 做戚风蛋糕不要用不粘模具！君之说过，戚风是需要攀附着模具才能爬高，如果你用不粘模具，面糊就无法成功涨发。 3. 我建议初学者不要轻易尝试戚风。对翻拌的手法非常有要求！而手法是无法直观学习与传授的，只能自己揣摩，然后可能突然某天拌着拌着就“悟”了。至少我是这样子的哈。 4. 戚风出炉后，立刻马上倒扣。等凉了再脱模。 5. 额，另外就是，建议大家做6寸的吧。这个8寸的面糊太多了，我拌着手快要酸掉，实在没办法最后倒出一半分着拌，所以耽搁了点时间有些消泡了。
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