金枪鱼蛋糕寿司

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六月未央

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金枪鱼蛋糕寿司的用料

蛋黄 50克	水 60克
油 37克	细砂糖 15克
盐 3克	低粉 50克
粟粉 18克	蛋白 100克
细砂糖 40克	海苔片 2张

金枪鱼蛋糕寿司的做法

步骤1

水糖盐，搅拌至溶化。加入色拉油（我用的是油浸金枪鱼罐头中的葵花油），搅拌至水油乳化。筛过粉类，搅拌至无颗粒。加入蛋黄，拌匀备用。蛋白糖打至湿性发泡。取三分一的蛋白膏与蛋黄面糊拌匀。将拌好的面糊倒回蛋白膏里，拌均匀即成蛋糕面糊。倒入铺好油纸的烤盘（长帝CK-25B自带烤盘）内，抹平。175度，中层，17分钟左右烤熟为止，将烤盘取出

步骤2

用手拎着油纸将蛋糕片拎出来放在烤网上，将油纸四边揭开散热。用抹刀将少许沙拉酱涂抹在蛋糕片的表面，涂得很薄，只要让蛋糕片表面湿润就可以了。将寿司用海苔片，裁剪至和蛋糕片一样的大小，粘贴在蛋糕片上。将寿司卷帘放在海苔片上。一只手轻压在卷帘上，另一只手放在烤网下方，两手翻转，使卷帘这面朝下放在桌面上。撤去烤网，撕去烤纸。在蛋糕片上涂上稍厚的色拉酱，均匀的铺上金枪鱼肉。从寿司卷帘的一端开始卷蛋糕卷，稍微用些力。顺着卷帘的纹理将蛋糕卷至最后，一边卷，一边将前端的卷帘退出来，卷好后，顺势将退出来的卷帘包住整个蛋糕卷。将卷好的蛋糕卷放在冰箱冷藏室内20分钟左右定型。食用的时候取出，撤掉卷帘，切块食用。