自炼猪油

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前天刚自炼了辣椒油，家里的猪油吃完了，今天又赶紧自炼猪油。“入得厨房”，可不只是炒菜做饭那么简单，还得具备一些厨房日常补给品制作的基本技能。从健康学角度讲，猪油不能多吃，最好不吃，但我已经养成有些菜不得不用猪油的陋习，戒不掉了，姑且让我再炼一盆，咱们尽量少用。 有些人炼油的方式是在猪油里加一些水，随着水份的蒸发，猪油也慢慢炼好了。我喜欢不加水直接炼。我这样做的理由很单纯，就是借着没有水，猪油容易粘在锅底的理由，时不时的去翻炒它，这样我就可以一直站在锅边闻油香了。

自炼猪油的用料

猪油膘（板油上佳） 花椒 几颗

自炼猪油的做法

自炼猪油的做法图解1

步骤1

猪油去杂质，热水洗净滤干，切成稍大的块。偷懒没用其它容器，把切好的猪油一股脑儿直接放到铁锅里面，开火炼油。
自炼猪油的做法图解2

步骤2

炼油的过程其实特简单，只需要时常用锅铲去翻动一下它就行了。我们可以看到，随着温度的持续升高，猪油也发生改变，它在缩小、颜色慢慢变黄。
自炼猪油的做法图解3

步骤3

当油出得差不多时，转小火，再熬一会儿。此时若继续大火，油渣会很快焦糊，炼出来的油不漂亮。 油炼好了，左手拿漏勺，舀一勺油渣，右手拿汤勺，使劲压干油渣里面的最后一滴油。
自炼猪油的做法图解4

步骤4

成色漂亮的油渣。我经常趁热拿来沾白糖或者沾盐吃，这是小时候延续下来的习惯。油渣炒白菜，也是一道好菜哦。
自炼猪油的做法图解5

步骤5

等油温稍凉，将油舀入比较大的容器中，丢几颗花椒进去，也可以不丢。容器最好带盖子，方便保存。
自炼猪油的做法图解6

步骤6

冷却凝固的猪油，洁白如玉。里面几个黑点不是杂质，它是花椒哦亲。

自炼猪油的烹饪技巧

炼好的猪油最好放冰箱冷藏，这样保存的时间久一点。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-17

©本菜谱的做法由 飘泊的湖 编写，未经授权不得转载
分类： 炒 香

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