秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

14.8万 浏览 993 收藏


老妈蹄花是成都风味名吃中的上品,它以猪蹄为主要原料配以雪豆等其他调味品,精心煲煮而成。其外观形式飞花,俗称蹄花。其特点肉嫩爽口,香而不腻,豆如 棉纱,汤香四溢。    老妈蹄花不仅好吃,更有它的滋补功效。汤又浓又鲜,蹄花又韧又糯,入口即化,大冬天的一碗下肚,暖彻心底,既美容又补元气。一锅白色浓汤,在吃的时候在汤中加些盐、胡椒粉,有点像喝羊汤,而煲的软烂的猪蹄蘸上香辣的酱汁,超好吃超给力呢……我们当地将蹄花汤称作“猪蹄汤”,只不过我们这里没有雪豆这种原材料,绝对的山寨版“老妈蹄花”。

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的用料

猪蹄 1000克 大葱
大蒜
老干妈 白醋
红油 生抽
陈醋 料酒
花椒 大料

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解1

步骤1

主料:猪蹄1000克
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解2

步骤2

副料:大葱、姜、大蒜、花椒、大料
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解3

步骤3

将大葱、姜、大蒜及花椒、大料打成调料包备用
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解4

步骤4

猪蹄刮洗干净,切成小块,锅中加水,猪蹄凉水下锅,倒入少许白醋去腥,开大火焯烫
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解5

步骤5

猪蹄焯烫好后,将猪蹄捞出,用清水中洗去残沫,再浸泡清水半小时
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解6

步骤6

猪蹄浸泡好后再入锅,将调料包放锅,锅中一次性加好水,水的量要足,开大火炖制
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解7

步骤7

一直保持大火精制1小时后,猪蹄汤浓稠呈奶白色
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解8

步骤8

猪蹄汤浓稠呈奶白色后,将调料包捞出,再加入盐、胡椒粉调味
秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法图解9

步骤9

老妈蹄花蘸料的做法: 1、老干妈、红油、生抽、陈醋备好; 2、老干妈:红油:生抽=1:1:1的比例调制、陈醋依据个人口味酌量添加,再搅拌均匀即可

秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的烹饪技巧

1、焯烫猪蹄时加入白醋为了更好的去除猪蹄内的腥臭味; 2、焯烫好的猪蹄最好要浸泡彻底,这样更好的去除腥臭味; 3、炖制猪蹄时水要一次性加足,中间不可以二次加水,炖制时必须用大火,这样炖制才可以保证汤色奶白; 4、炖制时不要加盖锅盖,这样猪蹄的腥臭味可以更好的挥发出去。
做菜好吃都有技巧,我的每道菜都有小妙招,大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱!

创建时间:2013-11-18

你当前的位置:豆果美食 > 秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花

    查看更多评论

    使用社交账号登陆豆果美食

    / 10 秋冬滋补美容菜-----老妈蹄花的做法步骤

    收藏成功,选择加入的菜单

      创建菜单

      标题:

      内容:

      保存

      扫码下载豆果美食app

      与全世界的豆子一起标记吃货生活