东江酿豆腐

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东江酿豆腐流传至今，是有它的特色和优点，豆腐取材方便、营养丰富、地域习惯不同做法也有区别。今天做这个豆腐要两个烹调步骤，煎、焖再上碟。鲜、香、滑。很入味！

东江酿豆腐的用料

石膏豆腐 3大块 猪肉 一块
冰鲜马鲛鱼 一块 鲍鱼汁 3汤匙
鸡粉 少许 盐 少许
干葱头 3个 鱼露 3汤匙
生粉 5汤匙 姜 2片

东江酿豆腐的做法

东江酿豆腐的做法图解1

步骤1

食材：嫩豆腐
东江酿豆腐的做法图解2

步骤2

洗净沥干水，对半切开。葱头拍碎剁成蓉
东江酿豆腐的做法图解3

步骤3

猪肉剁碎、马鲛鱼整片去骨、一手按住鱼片一头，一手拿着汤匙或小刀慢慢刮出鱼肉蓉。（这个过程没拍，不好意思。）
东江酿豆腐的做法图解4

步骤4

用一容器盛起肉馅和鱼蓉，加鲍鱼汁、盐、鱼露、鸡粉、葱头蓉、生粉、再加两滴花生油往一个方向不停搅拌，直至馅料成泥状。
东江酿豆腐的做法图解5

步骤5

豆腐中间用小勺子挖一个坑，再把馅料填满。
东江酿豆腐的做法图解6

步骤6

平底锅放适量食用油烧热。把酿好有肉一边放下去煎至焦黄色
东江酿豆腐的做法图解7

步骤7

用铲子轻轻转动另一面煎成和上个步骤一样效果。
东江酿豆腐的做法图解8

步骤8

盛起（量多，分两次煎）
东江酿豆腐的做法图解9

步骤9

锅里再次烧热、把鱼骨头加点姜片煎香.加上一点水烧开。
东江酿豆腐的做法图解10

步骤10

把煎好的豆腐放在上面遮盖中火焖10分钟，用生粉加点鲍鱼汁、盐、鸡粉调成欠汁勾芡撒点葱花即可上碟。
东江酿豆腐的做法图解11

步骤11

成品

东江酿豆腐的烹饪技巧

酿豆腐有盐水和石膏两种都可以，石膏嫩滑、盐水香干。口感按个人喜好，馅料加了鱼肉味道更鲜甜，也是我们老家酿豆腐最常做的一种馅料。
做菜好吃都有技巧，我的每道菜都有小妙招，大家搜索“豆果”可以直接查看我的菜谱！

创建时间:2013-11-18

©本菜谱的做法由 食尚煮易爱下厨 编写，未经授权不得转载
分类： 家常菜 晚餐 午餐 65-79岁 朋友聚餐

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