中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)

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小乔手工坊

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奶黄包是广东有名的早点心，而且早已红遍大江南北，真真是人见人爱啊，包括我自己，经常去超市买来吃。想着自己做，可这奶黄馅是个问题，后来到网上到处搜罗资料，终于成功。不过我今天做个小小的变化一下，做个小刺猬形的，好可爱，也好简单的哦，不过即便这样，我的面食类天分还是有限，目前也只能做到这样的效果。。。以下图解均为本人边做边拍，绝非盗图。

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)的用料

奶黄馅制作：	黄油 20克
鸡蛋 1个	澄粉 5克
吉士粉（可以不放） 5克	奶粉 13克
白砂糖 35克	奶黄包制作：
做好的奶黄馅适量	中筋面粉 130克
牛奶或清水 80克	白砂糖 10克
干酵母 2克

中看又中吃的【奶黄小刺猬】(原创)的做法

步骤1

准备好所有食材。（抱歉，红豆忘记拍进去了。糖可以使面团更容易发酵。吉士粉可以使奶黄馅奶香浓郁，色泽鲜亮，但属于食品添加剂，不想放的可以不放。）

步骤2

奶黄馅制作：鸡蛋打散，黄油室温软化。（黄油软化也可以用微波炉叮个二，三十秒。）

步骤3

用电动打蛋器把软化的黄油打至顺滑，加入白砂糖，搅打至发白，分2至3次加入打散的鸡蛋液，搅打均匀。（好吧，我用的碗太大了，黄油看不见了是么？原谅我20克的黄油用这么大的碗来装。）

步骤4

把澄粉，吉士粉，奶粉混合过筛，加入鸡蛋黄油混合物中，搅拌成均匀的面糊糊。

步骤5

蒸锅注水，蒸30分钟，每5分钟用手动打蛋器搅散后，再继续蒸。（如果不搅散，蒸好后会结成一整块的哦。这里用手动打蛋器就好，用电动的话，奶黄馅会乱溅哦。）

步骤6

蒸好后趁热压至光滑平整，盖上保鲜膜，放入冰箱冷藏1小时以上。

步骤7

奶黄包制作：取一小部分牛奶隔热水稍微升温一下，放入干酵母溶解。（牛奶不要太热，30度左右就可以了，否则酵母会被烫死。酵母放入牛奶，静置10分钟后，会很容易溶解。）

步骤8

白砂糖与面粉混合。

步骤9

把溶解了酵母的牛奶加入面粉中，再把剩余的牛奶慢慢加入到面粉中。（牛奶不要一次性加入，不同的面粉吸水性不同，这也是为什么要先把小部分牛奶与酵母溶解的原因。）

步骤10

用手揉成面团三光，盖上保鲜膜或湿毛巾，放至温暖处发酵至2倍大。（所谓的三光：盆光，面光，手光，刚开始可能不好揉，让面团静置10分钟后就很好揉光滑了。冬天温度低，我一般都会把面团放在加了热水的电饭锅里发酵，又快又方便哈，不过水不能太烫了哦。用手指戳个洞，不凹陷变形，就说明发酵好了。发酵好的面团内部呈密集的蜂窝状。